Treceți la conținutul principal

Postări

Se afișează postări din decembrie, 2012

Mâncărică de carne afumată cu cir de mămăligă și topșă

Această mâncărică este mai mult decât grozavă, iar mai bună decât o fac părinții mei, căci la asta se lucrează în echipă, nu cred să existe! :) Mâncărica de afumătură Ingrediente: - costițe de porc afumate - mușchi de porc afumat - cârnați de porc afumat - 2 linguri untură - apă rece - cir de mămăligă Preparare: Se taie costițele și mușchiul și se pun la fiert, când sunt aproape fierte, se adaugă cârnații tăiați.  Se prăjesc apoi în untură. Se adaugă cirul de mămăligă. Se mănâncă fierbinte, musai cu mămăligă. Topșa Ingrediente: Mămăliga: făină de porumb, de preferat de la moară, apă, sare Preparare: Se unge ușor tava cu ulei, se așează un strat de mămăligă, apoi unul de brânză, iar la final încă un strat de mămăligă. Se dă la cuptor. Cele două se servesc împreună, cu salată de varză acră. Merg foarte bine cu vin fiert, așa, ca de sezon.

Crăciun 2012

Bucuria Crăciunului ne însoțește permanent, din copilărie. Sentimentul de împlinire e dat de reunirea familiei, de vocile colindătorilor, de mirosul scorțișoarei și/al sarmalelor, de globurile bradului și luminițele sărbătorești, de surprizele oferite și primite cu multă căldură. Ca în fiecare an, Crăciunul a debutat cu colindul copiilor noștri dragi: Tot ca în fiecare an, casa s-a umplut, în repetate rânduri de cete numeroase de colindători, dar spre deosebire de alți ani, noi nu am plecat la colindat în seara de Ajun. Am pregătit o masă bogată pentru ziua de Crăciun când, conform tradiției, familia se reunește la noi acasă. Aperitive: - ouă umplute - porumb cu maioneză - răcitură (piftie) - pastă de pește - porcării: caltaboși afumați, jumări, cârnați afumați prăjiți - salată de ceapă roșie Ciorbă de cârnați Sarmale cu afumătură Prăjituri: - cornulețe cu rahat - bănuți cu nucă - fursecuri trufe - rulouri cu ciocolată - negrese

Sarmale cu varza murata

Aceasta este o reteta clasica, preparat de mama mea, sa-mi traiasca! Umplutura se prepara astfel: - 4-5 cepe, tocate marunt se calesc in ulei, cu putina boia de ardei. - Se adauga 100 g orez si 200 ml apa - Se lasa sa fiarba 5 minute - Se ia de pe foc si se adauga condimente: piper, sare, cimbru, marar si optional Vegeta/Delikat - Se adauga carnea tocata, se amesteca bine Frunzele se pregatesc astfel: - Daca e varza acra se taie nervura principala - Daca e varza dulce se oparesc in apa fierbinte, se taie nervura Se impacheteaza. Se fierb in oala pe fundul careia se pune untura sau ulei si varza tocata marunt, apoi se aseaza frumos sarmalele. Deasupra se aseaza tot varza tocata. Se adauga apa pana la nivelul sarmalelor. Se fierb 1 1/2 - 2 ore, iar spre final se adauga suc de rosii / bulion

Rulouri de napolitane cu cremă de ciocolată

Ingrediente: - 100 g nuci măcinate fin (sau alune, migdale, etc) - 2 foi de napolitană - 100 g unt - 80 g zahăr -1 plic de zahăr vanilat - 2 ouă întregi - 200 g ciocolată menaj - 2-3 linguri ulei Preparare: Crema: Nucile se macină fin. Ouăle întregi + zahărul + zahărul vanilat + untul bucățele + alunele se fierb pe abur 10 minute. Se iau de pe foc și se adaugă 100 g ciocolată răzuită, se amestecă până când ciocolata se topește și se omogenizează perfect. Foile: Se pregătesc 3 șervete de bucătărie udate/stoarse, între care se așează cele 2 foi de napolitană, pentru a le înmuia și a le face modelabile (cca 10 minute). Foile de napolitană se taie pe lungime, se unge fiecare cu 1/4 din crema rezultată și se rulează strâns, rezultând 4 rulouri lungi, care se taie în bucăți de 5-6 cm. Glazura: Se topesc pe baie de abur 100 g ciocolată menaj + 2/3 linguri ulei. Capetele rulourilor se înmoaie în ciocolată topită. Se așează pe tava tapetată cu hârtie de copt și se dau l

Cornulețe cu rahat

Din categoria rețete clasice - ca la mama acasă, de fapt făcute chiar de mama: Ingrediente: - 1 cană smântână - 2 căni untură - 3 căni făină - 1 praf bicarbonat - rahat Preparare: Se frământă bine aluatul, se împarte în 4 părți, formând 4 bile. Fiecare bilă se întinde sub formă rotundă și se taie triunghiuri, pe care se așează rahatul tăiat cubulețe. Se rulează dinspre bază (exterior) spre vârf (interior).

Porcării...

Tăierea porcului-un alt eveniment major al iernilor și care mă poartă cu gândul la copilărie, când așteptam cu nerăbdare să mergem la țară. Îmi propun să consemnez câte ceva din ceea ce preparăm, rețete însoțite de poze (în măsura în care au fost făcute). Ruladă cu carne tocată, numită de noi iepure: Ingrediente: - mușchiul abdominal al porcului - condimente: sare, piper - carne tocată - compoziția din cârnați Preparare: Mușchiul acela lat de întinde, se taie în 2 jumătăți, se condimentează. Se întinde uniform umplutură de cârnați. Se rulează și se leagă cu sfoară. Se afumă 2 zile în afumătoarea cu rumeguș de fag. ruladă cu carne tocată Caltaboși: Ingrediente: Măruntaiele de porc: plămânii, inima, rinichii Condimente: sare, piper, ienibahar +/- cimbru Ceapă albă: 7-8 300 g jumări de porc Preparare:  Măruntaiele de porc bine spălate se fierb în apă cu sare. Se lasă la răcit și se dau prin mașina de tocat de 2 ori. Ceapa călită în untură de porc, răc