Gradina & Bucataria Mirelei

Culorile şi aroma toamnei, prinse-ntr-un borcan... Cu atât mai mult cu cât anul acesta toamna a fost foarte darnică, iar în grădina mea s-au făcut de toate! De la morcovi la ţelină şi pătrunjel, continuând cu roşiile şi gogoşarii! Bucuria e aproape egală atât în momentul "producerii" cât şi în cel al "utilizării".  E atât de simplu să n-ai de curăţat decât ceapa! Să nu ai grija morcovilor care ba se stafidesc, ba se înmoaie, peste iarnă!  Ingrediente: 3 kg morcovi 1 kg gogoşari 1 kg roşii 1 kg ţelină 1 kg pătrunjel frunze: pătrunjel, ţelină sare grunjoasă, fără iod, cca 1 lingură bună (cu vârf) hai să zicem 30 g / kg de zarzavat. aspirina/salicil Preparare: Zarzavaturile bină spălate şi curăţate se toacă în robot. Se amestecă şi se adaugă sarea. Se pune în borcanele bine spălate şi sterilizate. Se sterilizează în bain-marine, cca 40-50 minute, şi s e lasă la răcit. Observaţie: oricât de mult ne-am dori, nu putem renunţa complet la conservant....

Ultima dulceaţă a verii, deşi, dacă mă gândesc bine, vor mai fi cel puţin două, dar acelea sunt de toamnă! :))) Doamna care-mi aduce fructe de pădure a ajuns târziu de tot luni seara, de aceea, trebuia să mă mişc foarte repede şi am decis că voi alege bob cu bob doar 1 kilogram de mure, pentru dulceaţă. Cea mai mare parte a mers la siropul de mure, făcut la rece, iar preţ de 1 1/2 kg le-am pus cu zahăr, pentru celebra băutură alcoolică, murată.  Ingrediete: 1,2 kg mure 1 kg zahăr tos 1-2 lămâie Preparare: Murea aleasă atent şi spălată, scursă bine de apă, se pune la foc. Din momentul în care începe să clocotească, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul şi din nou, după primul clocot, se lasă 7-10 minute. Se încorporează zeama unei jumătăţi de lămâie, pentru siguranţă şi un praf de salicil. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate, uscate, sterilizate. Dacă sunt cu capac, se închid imediat şi se întorc 10-15 minute cu fundul în sus. dacă se leagă cu celofa...

Un alt gust al copilăriei trecute, cel al cartofilor pe care îi mâncam când eram mici, în nesfârşitele vacanţe de vară petrecute la Idicel, gust regăsit în tinereţe în bucătaria bunicii de la Subcetate, iar mai târziu introdus în preferinţele noastre. Nu mi-au plăcut cartofii pai aproape niciodată, mi se par uscaţi, aprape fără gust, cel puţin cei făcuţi în friteusa electrică. De aceea, îi prefer pe aceştia, extrem de gustoşi, crocanţi şi moi, în acelaşi timp. Chiar dacă soba a dispărut, au rămas ingredientele :  - o ceapă mică - o lingură untură - n x 2 cartofi, unde n=numărul flămânzilor - un praf de sare A apărut şi tuciul, între timp în bucătaria mea, dar la fel de bine ies şi în tigaia de teflon! :)) Preparare: Ceapa se taie solzişori şi se căleşte uşor, într-o lingură de untură. Cartofii, tăiaţi felii, se adaugă peste ceapă, se presară un praf de sare şi se acoperă cu capacul. Se întorc atunci când cei de la bază se rumenesc.

Intenţionam prezentarea a două variante, din păcate am găsit imaginea celui "domnesc", cel adevărat, s-a rătăcit undeva în PC, dar îl găsesc eu! :) ) Boţul domnesc, excelent pe post de garnitură la tocăniţele de carne, mâncărica de ciuperci, sau în loc de pâine la ciorba de salată, ori cea de fasole verde. Preparare: se prepară o mămăliguţă uşor-pripită. Într-o cană de supă, de pune o bucăţică de unt, iar apoi 1 polonic de mămăliguţă. Se adaugă brânza, iar poi se pune ultimul strat, tot de mămăligă. Se ţine pe ochiul aragazului 1-2 minute, până când începe să fiarbă, respectiv iese untul la suprafaţă.

Zacusca tradiţională, după reţeta clasică, din caietul mamei mele, numărul 1 în topul preferinţelor noastre! Povestea zacuştii nu e foarte complicată, mai solicitantă este însă munca-n sine! :)) De aceea, prefer să o eşalonez în două etape: în prima etapă cumpăr şi coc vinetele, le curaţ şi le pun la congelator, întregi. Asta se întâmplă de regulă în prima jumătate a lunii august. În cea de-a doua etapă, cumpăr gogşarii în aşa fel încât să fie şi mama la mine, la 4 mâini treaba merge mult mai repede, desigur! :)) Ingrediente: 5 kg gogoşari 5 kg vinete 1 1/2 kg ceapă albă 0,750 ml ulei de floarea soarelui 400 g pastă de tomate Preparare: Gogoşarii spălaţi, tăiaţi, se dau prin maşina de tocat carne / robot / blender. Ceapa tăiată feliuţe, se căleşte în ulei, până devine sticloasă, apoi se adaugă pasta de gogoşari. Când amestecul este aproape fiert, se adaugă vinetele tocate, sarea, piperul, pasta de tomate. Pentru a uşura munca, se poate fierbe în cuptor: nu mai este nevoie să ame...

Gogoşarii copilăriei mele erau crocanţi, dulci-acrişori, de un roşu strălucitor. Gogoşarii pe care i-am pus la murat ani de zile, erau doar dulci acrişori şi se înmuiau după câteva săptămâni, motiv pentru care erau consumaţi primii. Anul trecut am încercat o reţetă nouă, mult-lăudată, vinete & gogoşari marinaţi. Vinetele au fost departe de ceea ce-mi imaginez eu că trebuie să aibă gustul şi consistenţa murăturilor. De aceea, am adaptat reţeta (inclusiv de pe culinar.ro), şi-am conservat doar gogoşari roşii. Ingrediente: 10 kg gogoşari 2 l oţet 500 g zahăr 4 linguri miere de albine 4 linguri de sare grunjoasă, fără iod 200 ml ulei boabe piper boabe muştar foi dafin Preparare: Spălăm gogoşarii, îi curăţăm de seminţe şi lamelele din interior, apoi îi tăiem (în sferturi a fost opţiunea mea) Oţetul, zahărul, mierea, uleiul, sarea şi condimentele se pun la fiert. Când clocoteşte marinata, se adaugă gogoşari, cât încap odată nesuprapuşi, se lasă 2-3 minute, până când soluţia reî...

Din capitolul bucatareala, astazi am incercat aceasta reteta. Nota: 9 Zucchini spalati, se fierb taiati in sferturi 10 minute, apoi se scurg bine, cu semintele in jos, in strecuratoare. Miezul se toaca marunt, se amesteca cu telemea, smantana, o lingura de faina alba, 2 oua, sare, piper si mult marar. Se unge un vas jena cu unt, se tapeteaza cu pesmet, se aseaza dovleceii cu scobitura in sus si se umplu. Cateva linguri de  pesmet se incing 1 minut intr-o tigaie, in putin unt si se presara deasupra. Se da la cuptor 45 minute.