Gradina & Bucataria Mirelei

Fiptura de anul acesta a fost de tip „old school”, crestată și împănată cu slăninuță și usturoi, sărată și piperată, fără marinate și alte chestii sofisticate. Înainte de o a băga la cuptor, am adăugat un sos. Ingrediente: - cele două pulpe de miel - 10-12 feliuțe de slăninuță, tăiate subțirel - 5-6 căței de usturoi - sare și piper Sos: - 1 lingură muștar - 1/2 linguriță cimbru uscat - 2-3 linguri ulei - 1/2 ceașcă vin alb Preparare: Pulpele de miel crestate pe ambele părți se împănează cu slăninuță și felii de usturoi, se sărează, se piperează și se lasă la rece peste noapte. Înainte de a pune fruptura la cuptor, se stropește cu un sos format din muștar, sare, cimbru, ulei, vin alb. Se acoperrră cu folie de aluminiu și se lasă la cuptor circa 1 oră. Se descoperă și se mai lasă la cuptor 20-30 minute. Se poate servi cu cartofi copți, cu saltă orientală, cu ciuperci, sau pur și simplu...simplă! Noi am servit-o cu sos tzatziki, dar și cu hrean.

Indiferent câte reţete or exista, preferata mea rămâne reţeta mamei. Ingrediente: - măruntaie de miel: inima, ficat, rinichi, plămâni - 2 cepe mari -1 lingură untură - miezul unei felii de pâine înmuiat în apă - sare, piper - pătrunjel verde - cozi de ceapă verde - 4 ouă crude -4-5 ouă fierte tari Preparare: Măruntaiele crude se trec prin maşina de tocat carne. Se amestecă cu cele 2 cepe uşor călite într-o lingură de untură. Se adaugă condimentele şi verdeaţa, miezul de pâine şi ouăle crude bătute. În forma unsă cu untură se aşează prapurul bine spălat, acoperind fundul tăvii şi marginile, revărsându-se. Se pune 1/2 din compoziţie, apoi ouăle fierte şi apoi cealaltă jumătate de compoziţie. Se "îmbracă" în prapur. Se dă la cuptor până când se rumeneşte. Din aceeaşi compoziţie se prepară şi coasta de miel umplută. Practic, se "operează" un buzunar, separând coastele de partea musculoasă de deasupra.