Gradina & Bucataria Mirelei

Ingrediente: - ardei iuti - otet de 9 grade - 1 lingurita sare - 1 lingurita zahar Se așează în borcane ardeii iuți și se umpul borcanele cu oțet, la care se adaugă sarea și zahărul. Se pune o linguriță de boabe de muștar.

O minunată rețetă de dulceață de ardei iuți, mai  fină decât cea pe care o știam, deoarece are o consistență faină și o culoare demențială! Ingrediente: Pentru pastă: 500 g ardei iuți roșii 2-3 gogoșari roșii Se curăță de cotoare și semințe, se taie fin, sa dde dau prin mașina de tocat, ori prin robot. Pentru sirop: 500 ml oțet 500 g zahăr Preparare: Se pune la fiert siropul de zahăr cu oțet, într-o cratiță cu fundul gros (tuci) și se fierb în clocote vreo 5-10 minute. Se adaugă pasta de ardei și fierbe la foc mic c circa 30 minute, până ce se evaporă oțetul și capătă o consistență semisolidă. Se toarnă fierbinte în borcanele spălate și sterilizate în cuptor. Se închid, se întorc pe capac, apoi se așează în poziție normală. Se servește la fripturi, la pizza, ori ca și adaos de condiment iute în orice mâncare. Adatată după reteta de aici.

Ingrediente: - căpșuni - zahăr - apă +/- salicil / aspirină Preparare: Borcanele bine spălate, sterilizate la cuptor, se umplu 3 sferturi cu căpșunile foarte bine spălate, curățate de codițe. Se adaugă 3-4 linguri de zahăr, în funcție de cât de dulci sunt fructele. Se acoperă cu apă până aproape de gura borcanului. Se adaugă un praf de conservant. Se închid borcanele și se dau la dunst, poână cțnd fructele își schimbă culoarea. Se lasă în apa fierbinte, până când se răcesc, apoii de mută în pivniță.

Iunie este o lună înmiresmată de parfumul florilor de salcâm... câteva seri, am avut privilegiul unor adevărate beții, căci pâlcul de salcâmi de pe costișa din spatele casei ne-a răsfățat din plin. Am reușit să adunăm câteva flori parfumate, pentru ceai. Bucuria mi-a fost dublată, apoi triplată, căci o bună prietenă mi-a cules micile comori din zone în care salcâmii abundă, astfel că am decis să încerc- pentru prima oară în viață - să captez mireasma în câteva borcănele de dulceață. M-am inspirat din rețeta Laurei  . Am făcut doar o mică porție, mi-au ieșit 3 borcănele. Ingrediente: 330 g flori de salcâm 300 ml apă 500 g zahăr 1 lămâie. Preparare: Am spălat foarte bine florile de salcâm, desprinse din inflorescență. Le-am scurs bine, le-am tamponat într-un șervet de bucătărie. Am pus la fiert apa și zahărul, împreună cu coaja de lămâie (numai partea galbenă) până când s-a legat siropul (picăturile desprinse de pe lingură rămân ca niște bobițe). După aceea, am sc...

Merișoarele și-au găsit mai greu locul în bucătăria/cămara mea, căci nu păstram amintiri foarte plăcute despre ele! :)) Țin minte, de câte ori mergeam la Bilbor, după tradiționalul tur al ogrăzii, grajdului cu recensământul pe care-l făceam tuturor orătăniilor, obiectivul următor era cămara bunicilor. În ”casă-sus” așa spuneam casei mari, începeam cu cămara, ne fascinau borcanele, butoaiele, putinele, bidoanele, le-am fi gustat/probat pe toate, dar aveam interdicție, căci odată începute, trebuiau consumate, pentru a nu se strica. Mirosurile și gusturile întipărite în copilărie rămân asemeni câinilor fideli, însoțindu-ne toată viața! Merișoarele aveau darul de-a ne stârni curiozitatea de fiecare dată, însă fiind conservate doar cu apă, prima dezamăgire se datora absenței dulcelui, a doua gustului prea pregnant, căci după ce ne turnam în căni și adăugam zahăr, luam doar 2-3 linguri și le abandonam. Astăzi când, merișoarele au virtuți mult-lăudate, mi-am propus să le reabilit...

Hribul este, după opinia mea, cea mai grozavă ciupercă din câte există! Gândindu-mă la gustul lor, primul adjectiv care îmi vine în minte este: de-li-ci-os! :) Anul acesta a fost, într-adevăr, anul ciupercilor! Am cumpărat hribi în cantități mari, dar a găsit și Dan, în drumurile lui prin pădure.  I-am curățat, i-am spălat bine și i-am tăiat felii, iar de seara până dimineața, au stat la scurs: Apoi, i-am pus în pungi și i-am băgat la congelator: Am pus doar un borcănel cu hribi marinați, opăriți în apă cu oțet, un pic de sare, foi de dafin, iar apoi am completat cu ulei.

Am mâncat la Timișoara niște dovlecei excepționali, cumpărați de Sorina de la o doamnă italiancă. Am căutat rețete pe net, am găsit aici îi mulțumesc frumos Gabrielei, am mai adaptat, acum rămâne să văd ce-a ieșit, căci am pus 2 borcane mari, de 800 pe care le-am și dus în pivniță și unul mic de 400, pe care l-am lăsat în bucătărie, pentru a-l degusta. Ingrediente: - dovlecei mititei, tinerei - oţet și apă în părți egale - sare - ulei - usturoi - condimente: boabe de piper, muştar, dafin, ienibahar, coriandru, cuișoare, frunze de dafin, etc. - zahăr Preparare: Dovleceii se spală bine, fără a-i curăţa de coajă,  se taie felii subțiri (2-3 mm) se presară cu sare  şi se lasă așa o oră-două. Marinata: Se pune la fiert apă cu oţet în părţi egale, sare, condimente (am pus boabe de piper, câteva cuișoare și căteva frunze de dafin). Am adăugat 1 lingură de zahăr. Am pus în vreo 3 ture feliile de dovlecei, lăsăndu-i să clocotească un pic, până își schimbă culoarea. ...

  Ingrediente: - ardei iuți - ceapă albă - oțet - sare neiodată Preparare: Ardeii iuți și ceapa albă se taie rondele, se sărează și se lasă cca o oră, fie separat, fie amestecate. Se așează în borcane, fie straturi alternative, fie amestecați, după vrerea fiecăruia. Se completează cu oțet. Am pus 3 borcane: unul cu ardei iuți normali, altul cu ardei iuți bulgărești și al treilea cu amestec din cele două varietăți. Nouă de plac în felul acesta foarte mult, mai ales serviți cu ochiuri sub care s-a topit o felie se unt și deasupra cărora s-a topit cașcavalul răzuit din abundență :)

O parte din siropul obținut la rece ca aici l-am fiert și l-am turnat fierbinte în  borcanele sterilizate.

Ingrediente: - 3 kg zmeură - 1 l apă fierbinte - 1kg zahăr tos / litru de sirop rezultat - 1 linguriță de sare de lămâie / litru de sirop rezultat Preparare: Se pune apa la fiert, se toarnă fierbinte peste zmeură, se lasă până se răcorește, apoi se stoarce bine în tifon. La fiecare l de sirop rezultat se adaugă 1 kg de zahăr tos + 1 linguriță de sare de lămâie. Se amestecă foarte bine, până când se dizolvă zahărul. Se păstrează în frigider și se consunmă în lunile de vară. Are un gust excelent și o aromă inconfundabilă...

  Hotărât lucru: vacanța de vară mă ispitește și mă face - într-un soi de penitență recunoscută - să-mi scot pârleala zilelor prea încărcate de peste an. Este al doilea compot pe anul ăsta, după cel de cireșe, apoi va mai urma cel de mure și dacă vor fi frumoase prunele, posibil să lungesc lista la patru :). Ingrediente: - 1 kg piersici curățate de sâmburi - 4-5 linguri de zahăr/borcan de 800 ml - apă +/- salicilat, după încrederea fiecăruia Preparare: Borcanele bine spălate vor fi umplute cu piersicile tăiate sferturi (sau felii mai subțiri, după preferință). Adăugăm zahărul, apoi umplem cu apă. Se închid cu capac, se dau la dunst, fierbându-se 30-40 minute într-o cratiță cu fundul acoperit cu hârtie/cârpe. Deasupra borcanelor eu improvizez un ”capac” de hârtie (pliante, reclame). Se lasă la răcit în apă, sau în pături, apoi se păstrează în cămară/pivniță. Nu este nicio problemă dacă zahărul rămâne pe fundul borcanului, căci în câteva zile se va dizolva complet. ...

Într-o discuție pur întâmplătoare, ca să ne omorâm timpul în drumul nostru matinal spre comisia de bacalaureat dintr-un oraș vecin, vorbind despre natură și fructe de pădure, despre vacanțe la țară și fructe de livadă, despre dulcețuri, siropuri, compoturi și alte conserve, una dintre doamnele pe care o duceam cu mașina mi-a spus că a făcut anul trecut dulceață de piersici. Din start mi s-a părut ceva demn de luat în seamă, nu mi-a rămas decât să aștept cuminte coacerea acestor fructe pufoase, la a căror coajă sunt alergică! :))) Iubesc meseria de făuritoare de dulcețuri, în fond lucrurile stau extrem de simplu, cu puțină atenție n-ai cum să dai greș (recunosc, de 2-3 ori am reușit să caramelizez dulcețurile, dar din zeci de reușite, eșecurile astea nu se pun!). Am început prin a căuta rețete, mai întâi în cartea mea de bucate, de Sivia Jurcovan, în care am foarte multă încredere, mai apoi pe net, căci nu mi-a plăcut ce-am găsit inițial. Cu toate că eu am FIX 2 rețete d...

Ingrediente: 1 kg de fructe, cântărite după ce au fost curățate de sâmburi 1 kg de zahăr/1kg de fructe 1 lămâie (zeama) Preparare: Fructele amestecate cu zahărul și zeama de lămâie, se lasă 3-4 (sau mai multe ore), pentru a extrage sucul din fructe. Se fierb la foc mare, dar nu direct pe flacără, 40-50 minute, sau, până când se leagă. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate şi sterilizate în cuptor, închizându-se repede capacele. Se întorc pe capac 20-30 minute, apoi se readuc în poziția normală, se ţin în pături până a doua zi.

Ador timpul-anotimpul VARA! Nu doar pentru că programul meu devine mai flexibil, iar timpul liber îmi permite să fac o mulțime de lucruri pe care le amân 10 luni din an, ci și pentru că se coc fructele, iar mie-mi place să închid în borcane culoare, formă, gust, aromă, parfum... Coșul mare, plin cu cireșe, culese de Nelu, m-a inspirat, din dorința de-a nu ajunge frumusețe de fructe la compost, și-am hotărât instantaneu: pe lângă dulceață, fac și ... compot!:) Ingrediente: - fructe, frumoase, sănătoase, spălate - zahăr: 4-5 linguri/borcan de 800 ml, în funcție de cât de dulci sunt fructele Preparare: Cireșele alese, spălate și scurse, se așează în borcanele de 800 ml (eu le spăl foarte bine și le sterilizez în cuptorul încins, de fiecare dată, atât borcanele cât și capacele). Ideal ar fi să se așeze alternativ: un strat de fructe, o lingură de zahăr, dar nu e mare bai nici dacă zahărul se pune la final, căci, chiar dacă nu se topește când le dunstulim, acest lucru se va...

Preparată după aceeași rețetă rapidă și bună ca și cea de frăguțe ,  zmeură sau mure  Ingrediente: 800 g zahăr / 1 kg de fructe aspirină/salicilat Preparare: Fructele curăţate se pun la foc mic, iar din momentul în care dau în clocot, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul, se mai lasă 7 minute, după primul clocot. Se adaugă 3-4 aspirine zdrobite. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate şi fierbinţi şi ele, în urma sterilizării în cuptor. Se închid capacele, se întorc cu fundul în sus, pentru cca 1/2 oră, apoi se readuc în poziţia normală.

    Ador fructele de pădure, fie proapsete, fie congelate, fie conservate. Murea îmi place la nebunie proapsătă şi congelată. Murata (băutură alcoolică) şi siropul de mure sunt deasemenea demenţiale. Dulceaţa, în schimb, nu-mi place, căci seminţele sunt prea mari. Anul acesta am făcut compot, doar 4 borcane de 800 ml, pentru a încerca şi această variantă. Ingrediente: - 1 kg mure aleasă, spălată şi scursă de apă - 4-5 linguri zahăr tos / borcan - apă. Am pus mure cca 3/4 din borcan, alteranativ cu cateo lingură de zahăr. Am adăugat apă până la gura borcanului, am pus capacele şi am dat la dunst, pentru 45 minute (din momentul fierberii). Am lăsat borcanele la răcit în apă şi-am plecat în excursie! :)) A doua zi le-am aşezat frumos în pivniţă. ............................................. Completare ulterioară: Acest compot este o grozăvie, merită făcut în cantități mari! Cu cât se mănâncă mai târziu (martie) cu atât are o aromă mai ...

Una dintre cele mai bune dulceturi, după gusturile mele, deşi în copilărie aproape o detestam! Poate pentru că era prea multă, poate pentru că era preparată după o altă reţetă şi avea o consitenţă mai soliodă, iar zmeura se maroniza. Vara trecută am făcut "promoţional" câteva borcane, mai mult din curiozitate, dar am constatat că îşi păstrează aroma într-un mare fel! Adevărul e că am "sfeclit-o" un pic, căci mi-a fost lene să mă uit în caietul de reţete, şi-am pus mai mult zahăr decât trebuia, în plus nu am pregătit-o imediat ce mi-a fost adusă, ci am ţinut-o o zi în frigider. Poate că tocmai de aceea, a ieşit excepţională, deci brevetez reţeta! :))) Pentru că am pus kil-la-kil fructe şi zahăr, zmeura a lăsat sirop mai mult, dar s-a legat într-un minunat jeleu. Ingrediente: - zmeură sălbatică, foarte bine aleasă, cântărită exact - zahăr: în cantitate egală cu zmeură - o lămâie Preparare: Reţeta e aceeaşi ca la dulceţurile mele rapide: fructele curăţate se...

Culorile şi aroma toamnei, prinse-ntr-un borcan... Cu atât mai mult cu cât anul acesta toamna a fost foarte darnică, iar în grădina mea s-au făcut de toate! De la morcovi la ţelină şi pătrunjel, continuând cu roşiile şi gogoşarii! Bucuria e aproape egală atât în momentul "producerii" cât şi în cel al "utilizării".  E atât de simplu să n-ai de curăţat decât ceapa! Să nu ai grija morcovilor care ba se stafidesc, ba se înmoaie, peste iarnă!  Ingrediente: 3 kg morcovi 1 kg gogoşari 1 kg roşii 1 kg ţelină 1 kg pătrunjel frunze: pătrunjel, ţelină sare grunjoasă, fără iod, cca 1 lingură bună (cu vârf) hai să zicem 30 g / kg de zarzavat. aspirina/salicil Preparare: Zarzavaturile bină spălate şi curăţate se toacă în robot. Se amestecă şi se adaugă sarea. Se pune în borcanele bine spălate şi sterilizate. Se sterilizează în bain-marine, cca 40-50 minute, şi s e lasă la răcit. Observaţie: oricât de mult ne-am dori, nu putem renunţa complet la conservant....