Gradina & Bucataria Mirelei

Din capitolul plăceri interzise... mai ales de când am trecut la obiceiuri sănătoase și-am renunțat la fumat și-am luat în greutate! :))) Rețeta asta e grozavă, moștenire de familie se cheamă! Slănina porcului se taie în table dreptunghiulare. Se unge cu pastă de usturoi (mujdei gros) apoi se sărează cu sare grunjoasă. Se așează suprapusă într-un vas mare și se lasă cca 3 săptămâni la temperatură scăzută, dar pozitivă (în pivniță sau într-o cameră neîncălzită, la cca 10-12 grade C). Apoi se trece prin moare de varză pentru a îndepărta sarea neîncorporată de slănină. Se prepară un sos-pastă din: - vin alb - boia de ardei Cu acest sos se unge fiecare tablă de slăninuță pe partea superioară (opusă șoriciului). Se leagă cu sfoară și se lasă la scurs pe o vergea pentru 24 de ore. Se afumă în afumătoarea cu rumeguș de fag (câteva fumuri bune 4-5, aproximativ 2 zile). O păstrăm în pivniță, într-un bidon de plastic cu capac, unde am așezat pe cant fiecare bucată de slănină împache...

Această mâncărică este mai mult decât grozavă, iar mai bună decât o fac părinții mei, căci la asta se lucrează în echipă, nu cred să existe! :) Mâncărica de afumătură Ingrediente: - costițe de porc afumate - mușchi de porc afumat - cârnați de porc afumat - 2 linguri untură - apă rece - cir de mămăligă Preparare: Se taie costițele și mușchiul și se pun la fiert, când sunt aproape fierte, se adaugă cârnații tăiați.  Se prăjesc apoi în untură. Se adaugă cirul de mămăligă. Se mănâncă fierbinte, musai cu mămăligă. Topșa Ingrediente: Mămăliga: făină de porumb, de preferat de la moară, apă, sare Preparare: Se unge ușor tava cu ulei, se așează un strat de mămăligă, apoi unul de brânză, iar la final încă un strat de mămăligă. Se dă la cuptor. Cele două se servesc împreună, cu salată de varză acră. Merg foarte bine cu vin fiert, așa, ca de sezon.

Aceasta este o reteta clasica, preparat de mama mea, sa-mi traiasca! Umplutura se prepara astfel: - 4-5 cepe, tocate marunt se calesc in ulei, cu putina boia de ardei. - Se adauga 100 g orez si 200 ml apa - Se lasa sa fiarba 5 minute - Se ia de pe foc si se adauga condimente: piper, sare, cimbru, marar si optional Vegeta/Delikat - Se adauga carnea tocata, se amesteca bine Frunzele se pregatesc astfel: - Daca e varza acra se taie nervura principala - Daca e varza dulce se oparesc in apa fierbinte, se taie nervura Se impacheteaza. Se fierb in oala pe fundul careia se pune untura sau ulei si varza tocata marunt, apoi se aseaza frumos sarmalele. Deasupra se aseaza tot varza tocata. Se adauga apa pana la nivelul sarmalelor. Se fierb 1 1/2 - 2 ore, iar spre final se adauga suc de rosii / bulion

Tăierea porcului-un alt eveniment major al iernilor și care mă poartă cu gândul la copilărie, când așteptam cu nerăbdare să mergem la țară. Îmi propun să consemnez câte ceva din ceea ce preparăm, rețete însoțite de poze (în măsura în care au fost făcute). Ruladă cu carne tocată, numită de noi iepure: Ingrediente: - mușchiul abdominal al porcului - condimente: sare, piper - carne tocată - compoziția din cârnați Preparare: Mușchiul acela lat de întinde, se taie în 2 jumătăți, se condimentează. Se întinde uniform umplutură de cârnați. Se rulează și se leagă cu sfoară. Se afumă 2 zile în afumătoarea cu rumeguș de fag. ruladă cu carne tocată Caltaboși: Ingrediente: Măruntaiele de porc: plămânii, inima, rinichii Condimente: sare, piper, ienibahar +/- cimbru Ceapă albă: 7-8 300 g jumări de porc Preparare:  Măruntaiele de porc bine spălate se fierb în apă cu sare. Se lasă la răcit și se dau prin mașina de tocat de 2 ori. Ceapa călit...

O reţetă interesantă, mâncată de Andrei, gătită de două domnişoare drăguţe, pentru doi cavaleri :). Reconstituită şi pregătită de mine, în tandem cu Andi. Ingrediente: - cartofi - 1-2 linguri ulei - sare, piper, boia de ardei - condimente / aromatice: oregano, şofran, chili, etc. - kaiser, şuncă, etc. Preparare: Cartofii bine spălaţi, se taie rondele de cca 2-3 mm grosime, se condimentează şi se pun la cuptor, în tava mare unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt. Cartofii se întorc, se mai lasă puţin, iar apoi se aşează deasupra feliile de kaiser. Cred că la început ar fi ideal să acoperim cu folie cartofii, ceva nu a mers chiar cum mi-aş fi dorit, ori se face cu cartofi noi această reţetă. Nu e rea, merită încercată. Am servit cu sos tzatziki , supă reţeta luată de la Dani.

O altă mâncare simplă, din ciclul reţetelor de la ţară, îndrăgită de noi! Ingrediente: - 2 cepe mari - 1 lingură ulei - 1 linguriţă boia de ardei - 1 kg carne de porc Preparare: Ceapa tăiată solzişori se căleşte în ulei, cratiţa se acoperă cu capac, pentru a evita arderea (mai mult se înăbuşe). Se adaugă boiaua de ardei şi imediat peste, carnea tăiată în bucăţele. Se lasă un pic pe foc, până când se evaporă apa de pe carne.  Apoi se adaugă apa, şi se lasă la fiert, de preferat la foc mic, ca toate mâncărurile gustoase :) Se sărează şi se piperează, după gust. Se serveşte cu orice garnitură, mie îmi place cel mai mult cu mămăliguţă şi brânză frământată.

Copiiilor mei le place la nebunie carnea de porc prăjită în tigaie, supra-numită de ei "grătar la ulei". Secretul este să o faci pe îndelete, cu răbdare, s-o întorci de multe ori, până când se pătrunde bine, iar apoi se rumeneşte frumos. Ingrediente: - carne de porc tăiată în felii (de data asta a fost cotlet cu os, deci feli mai grosuţe) - sare şi piper (nu pun niciun alt condiment, nimic aromatic) - un pic de ulei - apă - vin Preparare:  Feliile de carne bine sărate şi piperate se aşează în tigaia unsaă cu ulei (1-2 linguri), se adaugă un pic de apă (50 ml) şi se acoperă cu capac. Se lasă la foc mediu, întorcându-le după ce apa începe să scadă. Se adaugă vinul şi se reduce focul, lăsându-le mai întâi acoperite, apoi după ce carnea e albă (semn că e făcută) se ia capacul şi se "păzeşte" întorcând-o până-ţi place cum arată!

Nu există nimic mai simplu decât friptura aceasta. Cu condiţia să nu fi leşinat de foame, căci mirosul îţi aţâţă pofta de mâncare într-un fel unic! :)) Ingrediente: - 1 bucată carne de porc, de preferat cotlet fără os ori ceafă (de data asta a fost ceafă) Pentru uns friptura, se prepară un sos, gen maioneză, din ingredientele de mai jos: - 3-4 linguriţe muştar simplu - 2-3 căţei de usturoi, pisaţi - 1 linguriţă sare grunjoasă - 1/2 linguriţă piper negru, măcinat - 2-3 linguri ulei - rozmarin Preparare: Se unge bucata de carne cu acest sos, se aşează într-o formă termorezistentă (Jena) se acoperă cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor: După circa o oră, se îndepărtează folia, dacă bucata de carne e groasă, se poate tăia, pentru a grăbi prepararea. Am servit cu cartofi cu brîmză la cuptor :

LA CUPTOR Friptura cu mustar si usturoi Friptura pe gratarul din cuptor Pulpa de porc umpluta LA TIGAIE Cordon-bleu Grătar "la ulei" (tigaie) PREPARATE LA TĂIEREA PORCULUI

Relativ recent am descoperit cotletul dezosat, mă rog, l-am redescoperit şi îmi place să încerc tot soiul de reţete, inspirate şi adaptate după ceea ce găsesc pe net. Cu ceva vreme în urmă, am dat peste o reţetă de friptură a la Jamie Oliver, cred că pe blogul Mayei , însă atunci când am avut nevoie, pur şi simplu nu am mai aflat-o! Sâmbătă, am grădinărit până spre seară, când am plecat la ţară, la ai mei. Îmi doream o mâncare bună, dar care să nu necesite prea mult prezenţa mea în bucătărie! :)) Ingrediente: - cotlet dezosat de porc - 2-3 linguri ulei de măsline - usturoi - salvie - rozmarin - muştar (asta nu face parte din reţeta originală, dar am vrut eu să-l adaug) - sare, piper Preparare: Maglavaisul pentru îmbrăcat friptura:  - usturoiul pisat sa amestecă cu rozmarinul şi salvia mărunţite, ideal ar fi să se întâlnească astea toate într-un mojar (deocamdată îmi lipseşte, dar promit să remediez aspectul!)  - se adaugă sare şi uleiul de măsline - opţional: 1-...

Chiar dacă  este un meniu adecvat zilelor geroase de iarnă, s-a întâmplat să "văd" abia acum ciolanul afumat "uitat" în congelator, şi-atunci n-am mai avut linişte, până nu l-am băgat în oală. Şi-n ce oală s-ar fi potrivit mai bine, dacă nu în cea cu fasole boabe? Copiii mei adoră fasolea boabe, indiferent de anotimp, defavorizând până la ignoranţă păstăile. Ingrediente: - 20-30 ml ulei - 2-3 cepe - 1 praf boia de ardei - 2 roşii - fasole boabe  - împricinatul ciolan (poate fi înlocuit cu orice altceva: kaiser, cârnaţi) - sare, piper - usturoi Preparare: Ceapa tăiată julien, presărată cu un praf de sare, se căleşte uşor în ulei. Se adaugă un praf de boia dulce de ardei. Se adaugă bulionul sau roşiile decojite şi tocate mărunt. Se amestecă cele de mai sus cu fasolea fiartă şi carnea tăiată rondele de 1-1,5 cm. Se potriveşte gustul. Dacă necesită un pic de lichid, se adaugă în tavă puţină apă în care a fiert fasolea. Se dă la cuptor, pănă când s...

După o reţetă de aici Absolut delicioasă această reţetă! Îmi doream altceva decât clasicul "grătar la ulei", favoritul lui David, din cotletul de porc proaspăt cumpărat, în paranteză fie spus, tocmai mi-am amintit poanta aceea cu soţul  care s-a întors de la muncă din străinătate şi şi-a bucurat soţia umplând frigiderul/congelatorul cu carneeeeee!!!!! :)))) Ingrediente: - cotlet de porc - şuncă, bacon, kaiser, ce-o fi prin frigider - caşcaval - fulgi de porumb - 1-2 ouă - făină albă - sare, piper - ulei pentru prăjit Preparare: - cotletul se feliază, se bate bine cu ciocanul de carne, se sărează şi se piperează - kaiserul, caşcavalul se taie fâşii - se întinde carnea, se aşează bucăţelele tăiate şi se rulează strâns - se împachetează precum sărmăluţele, înfundând capetele - se trec prin făină albă, apoi prin ou bătut, iar la urmă prin fulgi de porumb zdrobiţi: Se prăjescpe toate părţile, până când se rumenesc. Le-am serv...

După mai bine de 10 zile în care nu am vzut soarele, în schimb zăpada ne-a "bucurat" ochii în fiecare dimineaţă, a dat Dumnezeu în Duminica Floriilor vreme caldă şi cer senin. De bucurie, am decis să mâncăm în curte, pe masa improvizată ad-hoc, mai ales că-i aveam la noi pe ai mei,  ce-i drept pe picior de plecare, după cele câteva zile în care ne-au ajutat să ne pregătim de sărbotoarea pascală. Nelu a aprins focul, iar Dan a instalat ceaunul: În ceaun au poposit: - 2 cepe mari, călite în untură şi cu un praf de boia de ardei (paprika) - slăninuţă afumată - carne de porc - cartofi tăiaţi cuburi - hribi - smântână, pătrunjel - sare, piper, pastă de ardei

Pentru ca am luat ieri pulpa de porc şi mi-a rămas carne tocata de la burek, întrucât am găsit şi-am adaptat reţeta de aici , m-am pus pe treabă! Ingrediente: - 1 bucată carne de porc (pulpă am avut, pulpă-am folosit!) se recomandă cotlet, fasonat, fără grăsime - carne tocată: se recomandă 400-500 g umplutură de cârnaţi - 3 morcovi - 1 ceapă - 1 ţelina mică - 1 măr - 100 ml vin alb (am depăşit cantitatea recomandată, şi-am pus şi alb şi roşu) - sare, piper, boia Preparare: 1. Bucata de carne de porc se "buzunăreşte" cu un cuţit lung, bine ascuţit, se ascunde tocătura, îndesând-o cu coada unei linguri de lemn. Cu un cuţitaş mai mic, se fac alte buzunăraşe, în care se introduc bastonaşe de morcov. 2. Se condimentează frumos cu sare, piper, boia. 3. Legumele şi mărul curăţate şi se tăiate mai mărişor, se  aşează  într-o formă de Jena. 4. Deasupra aşezăm carnea, turnăm vinul +  apă, până la  jumătatea vasului. 5. Acoperim cu ...