Gradina & Bucataria Mirelei

Ingrediente: - gogonele - frunze de dafin - boabe de piper - boabe de muștar - tulpini de mărar Pentru saramură - la fiecare l de apă, se adaugă 30 g sare neiodată și, opțional, o linguriță de zahăr Preparare: În borcanele bine spălate, am pus 2-3 foi de dafin, boabele de muștar și de piper. Gogonelele bine spălate, curățate de codițe, se așează frumos, în borcane. Se pune la fiert saramura, în proporțiile 1 l apă : 1 lingură sare (30g) : +/- 1 linguriță zahăr După ce au fiert circa 5 minute în clocot, se stinge focul și se lasă câteva momente, pentru a se răcori ușor. Se toarnă cald peste gogonelele frumos așezate în borcan. Se adaugă crenguțe de mărar uscate și, opțional, 1 ardei iute. Se închid cu capce și se așează în pivniță.

Am mâncat la Timișoara niște dovlecei excepționali, cumpărați de Sorina de la o doamnă italiancă. Am căutat rețete pe net, am găsit aici îi mulțumesc frumos Gabrielei, am mai adaptat, acum rămâne să văd ce-a ieșit, căci am pus 2 borcane mari, de 800 pe care le-am și dus în pivniță și unul mic de 400, pe care l-am lăsat în bucătărie, pentru a-l degusta. Ingrediente: - dovlecei mititei, tinerei - oţet și apă în părți egale - sare - ulei - usturoi - condimente: boabe de piper, muştar, dafin, ienibahar, coriandru, cuișoare, frunze de dafin, etc. - zahăr Preparare: Dovleceii se spală bine, fără a-i curăţa de coajă,  se taie felii subțiri (2-3 mm) se presară cu sare  şi se lasă așa o oră-două. Marinata: Se pune la fiert apă cu oţet în părţi egale, sare, condimente (am pus boabe de piper, câteva cuișoare și căteva frunze de dafin). Am adăugat 1 lingură de zahăr. Am pus în vreo 3 ture feliile de dovlecei, lăsăndu-i să clocotească un pic, până își schimbă culoarea. ...

  Ingrediente: - ardei iuți - ceapă albă - oțet - sare neiodată Preparare: Ardeii iuți și ceapa albă se taie rondele, se sărează și se lasă cca o oră, fie separat, fie amestecate. Se așează în borcane, fie straturi alternative, fie amestecați, după vrerea fiecăruia. Se completează cu oțet. Am pus 3 borcane: unul cu ardei iuți normali, altul cu ardei iuți bulgărești și al treilea cu amestec din cele două varietăți. Nouă de plac în felul acesta foarte mult, mai ales serviți cu ochiuri sub care s-a topit o felie se unt și deasupra cărora s-a topit cașcavalul răzuit din abundență :)

Ardei cu varza Castraveti in otet diluat Castraveti in saramura Gogosari marinati Muraturi asortate la butoi

O murătură grozavă, pe care o asociez cu succes cărnii de porc, prin decembrie-ianuarie. Ingrediente: - 5 kg ardei - 7-8 kg varză de toamnă - 1-2 kg morcov - 2 kg ţelină - sare grunjoasă, neiodată Cantităţile sunt orientative, proporţiile variabile. Preparare: Ardeii, spălaţi bine, se curăţă de cotoare, tăindu-le un căpăcel deasupra, pentru a evita ruperea lor, apoi se presară în interior cu un praf de sare. Varză, morcovul, ţelina se rad sau se toacă în robot, se amestecă cu sare şi se frământă uşor, lăsându-se o vreme aşa. Saramura: se prepară din: - apă 1/2 din volumul borcanului (eu am pus în 3 borcane de 4 l, respectiv 6 l de apă) - sare grunjoasă: 1 lingură/l de apă  Se fierbe în clocot 5 minute, apoi se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Aranjare În borcanele bine spălate se aşează crenguţe de cimbru, frunze de ţelină. Ardeii, bine umpluţi, se aşează cu deschizătura în sus, până se umple borcanul. Saramura rece se toarnă peste ei, se adaugă boabe de piper...

Gogoşarii copilăriei mele erau crocanţi, dulci-acrişori, de un roşu strălucitor. Gogoşarii pe care i-am pus la murat ani de zile, erau doar dulci acrişori şi se înmuiau după câteva săptămâni, motiv pentru care erau consumaţi primii. Anul trecut am încercat o reţetă nouă, mult-lăudată, vinete & gogoşari marinaţi. Vinetele au fost departe de ceea ce-mi imaginez eu că trebuie să aibă gustul şi consistenţa murăturilor. De aceea, am adaptat reţeta (inclusiv de pe culinar.ro), şi-am conservat doar gogoşari roşii. Ingrediente: 10 kg gogoşari 2 l oţet 500 g zahăr 4 linguri miere de albine 4 linguri de sare grunjoasă, fără iod 200 ml ulei boabe piper boabe muştar foi dafin Preparare: Spălăm gogoşarii, îi curăţăm de seminţe şi lamelele din interior, apoi îi tăiem (în sferturi a fost opţiunea mea) Oţetul, zahărul, mierea, uleiul, sarea şi condimentele se pun la fiert. Când clocoteşte marinata, se adaugă gogoşari, cât încap odată nesuprapuşi, se lasă 2-3 minute, până când soluţia reî...

Printre bucuriile toamnei se numără - dincolo de încântarea sufletului şi a ochiului prin cromatica fantastică - şi aceea a umplerii cămărilor, pivniţelor. Toate borcanele mari au fost aşezate cuminţi, începând cu iulie, cele de 800 ml s-au înmulţit şi ele, astfel încât, am decis că e momentul să pun ultima tură de castraveţi într-un butoi. Nu voiam unul foarte mare, chiar dacă am deja 3 exemplare, l-am cumpărat pe cel de-al 4-lea, cu o capacitate de 30 l. Ingrediente: Pentru saramură:  - apă: de regulă 1/2 din volumul butoiului (la mine au fost 15 l de apă) - 40 g sare grunjoasă, neiodată, pentru fiecare litru de apă Inculpatele din grădină / piaţă - castraveţi - gogonele - conopidă - morcovi - ceapă albă măruntă (scapi de teroarea depozitării & curăţării cepei subdezvoltate) - zucchini - fasole păstăi - orice mai creşte prin grădină, ori ai în coşul cu care-ai fost la piaţă: gogoşari, ardei verzi, ardei capia, etc Preparare: În fundul butoiului se pune un buch...

Am mai pus niste castraveciori in otet diluat . Am zis ca incerc si varianta assta. desi am pus mereu doar in saramura. Reteta:  2 parti apa 1 parte otet 25 g sare +  10 g zahar / l lichid Se fierbe nebunia aia dulce-acrisoara-sarata in care adaugi crengute de cimbru, frunze da telina, tulpini de marar, 5 minute, apoi se mai lasa 10 minute luata de pe foc. Torni cald peste castraveciori, ii legi si-i duci in camara/pivnita.

Mi-a greu sa accept, dar vara e pe sfarsite! Care vara?  O astept mai bine de 9 luni (as putea face un copil in intervalul asta!!!) iar ea vine pe furis, mai ploua, mai scad temperaturile, pe cand ma trezesc, a venit prima bruma! UF!!! Revin: am pus cu plic de seminte de castraveti cornison, in ideea de a nu cumpara pentru salata. cand colo, ce sa vezi? Am pus deja 2 borcane mari, de 5 l. Reteta: Castravetii se spala bine, se aseaza cat mai ordonati in borcane, pentru a nu ramane prea mult spatiu liber. Saramura: 1/2 din volumul borcanului apa + 20-25 g sare grunjoasa la fiecare l de apa + un manunchi frunze telina, marar, cimbru, frunze de visin. Se fierb in clocot 5 minute. Se ia de pe foc, se lasa cateva minute pentru a se racori. Se toarna in borcane (sub care asezi o placa de fonta) cu polonicul. Se lasa in bucatarie 48 de ore, descoperiti, pentru a fermenta. Dupa 48 de ore, se goleste saramura in oala in care a mai ramas lichid + frunze. Castravetii se s...