Gradina & Bucataria Mirelei

  Ingrediente: ·         500 g mascarpone ·         200 ml smântână pentru frișcă  ·         80-100 g zahăr ·         250 g biscuiți digestivi ·         100 g unt topit ·         50 g pastă de fistic (eu am avut pastă de migdale, proveniență Lidl) ·         50 g fistic prăjit nesărat  ·         1 linguriță esență de fistic ·           20 g gelatină Preparare: Blat: Biscuiții se mărunțesc în robotul de bucătărie, se adaugă 50 g fistic măcinat. Se adaugă untul topit, se amestecă bine până când capătă consistența nisipului ud.   Se așează blatul din bis...

  Ingrediente: Blat:  300 g biscuiți digestivi sau cu cacao +/- 2 linguri de cacao 150 g unt topit Biscuiții se mărunțesc în robot, se adaugă cacaoa (unora nu le place așa, doresc să simtă gustul clasic al biscuiților!) apoi se mai amestecă cu untul topit, până când capătă consistența nisipului umed. Se așează pe fundul formei de tort cu inel detașabil, se presează bine și se lasă la rece, până când se întărește. Jeleul din fructe: 750 g fructe de pădure: zmeură, mure, afine, căpșuni, etc 150 g zahăr 10 g gelatină 100 ml apă Se hidratează gelatina 5-10 minute, în 50 ml apă, apoi se pune pe foc, pentru lichefiere completă, apoi se lasă la răcit. Fructele de pădure + 150 g zahăr + 100 ml apă se pun pe foc mare, se fier 5-10 minute. Se dau la blender, apoi se pot strecura, dacă vrem să îndepărtăm semințele. Circa 2/3 din siropul de fructe, se amestecă cu gelatina și se lasă deoparte. (Circa 1/3 din fructe se adaugă în cremă, după ce se răcesc) Crema: 20 g gelatină 50 ml apă 150 g...

O altă prăjitură veche, de pe vremea bunicii, bună și ușor de făcut.:) Ingrediente: Pandișpan: - 6 oăuă - 6 linguri zahăr - 3 linguri nucă măcinată - 3 linguri făină albă Crema: - 1 pachet de unt - 2-3 ouă - 1-2 linguri de cafea ness - 250 g zahăr pudră - nucă prăjită, tăiată Glazura: - 100g zahăr pudră - 2 lincguri cacao - 2-3 linguri apă minerală fiartă - 1 lingură ulei Preparare: Blat: 1. Cele 6 albușuri se bat cu mixerul până când se întăresc, se adaugă cele 6 linguri de zahăr, apoi se bat din nou până când se întăresc. 2. Se adaugă cele 6 gălbenușuri, se amestecă 3. Se adaugă 3 linguri nucă măcinată + 3 linguri făină albă și se amestecă ușor, de sus în jos, manual, cu un tel. Crema: 1. Ouăle întregi, se amestecă cu zahărul pudră și se fierb pe baie de abur, apoi se lasă la răcit. 2. Untul se mixează, apoi se adaugă zahărul pudră și se amestecă din nou, poână devine ca o spumă. 3. Se amestecă 1 + 2, se adaugă ness-ul și apoi miezul de nucă prăjită. Glaz...

Ingrediente: Blat: - 400g biscuiți digestivi - 150g unt topit Crema: - 600g Mascarpone - 500ml frișcă lichidă - 150g zahăr pudră - 100 ml apă rece - 100 ml lapte cald - 20g gelatină - o păstaie de vanilie Jeleu: - 300g căpșuni congelate - 100ml apă - 3 linguri zahăr - 10g gelatină Decor: -300g căpșuni proaspete Preparare: Blat: 1. Biscuiții se mărunțesc cu robotul, se amestecă apoi cu untul topit, cu o furculiță, până când amestecul capătă consistența nisipului ud. 2. Pe un platou se așează inelul detașabil al unei forme de copt, iar amestecul de biscuiți cu unt se tapetează într-un strat uniform, se dă la rece 1/2 oră. Crema: 1. Gelatina se pune în apa rece, se amestecă și se lasă 10 minute, pentru a se umfla. Se adaugă în laptele cald și se amestecă bine, apoi se lasă la răcit. 2. Mascarpone se mixează cu zahărul și vanilia, se adaugă pe rând frișca, apoi se mărește viteza și se mai bate 5 minute. Se micșorează viteza, se adaugă laptele cu gelatina trepta...

O alte reteta inspirata de Jamila, o reteta de exceptia, foarte buna, mi-e grea sa decid care dintre ele este mai buna: aceasta sau cea simpla?! Blatul cu cacao Ingrediente: - 200g făină albă - 200 g zahăr - 200 g unt - 100 ml lapte - 35 g cacao - 4 ouă - 1 praf sare - 1 praf de copt - 1 esență de rom Preparare: Untul, aflat la temperatura camerei, se mixează bine cu zahărul, până devine cremos. Se adaugă cele 4 ouă, pe rând, romul, laptele la temperatura camerei, se încorporează toate. Se adaugă pe rând ingredinetele solide:  făina, cacao, praf de copt, sarea. Se amestecă cu mixerul la viteză mică, Trebuie să fie foarte bine omogenizat. În forma cu iinel, tapetată cu hârtie de copt, se toarnă compoziția, se nivelează și se introduce în cuptorul preîncălzit, pentru 20-25 de minute, până când blatul se întărește ușor deasupra. Între timp se prepară umplutura. Ingrediente: - 700 g brânză de vaci grasă - 200 ml smântână - 250 g zahăr - vanilie sau zahăr va...

Reteta asta e mai noua, inspirata dupa cea a Jamilei, caci pana anul trecut o faceam altfel. Este foarte buna, consistenta si un pic grea, dar cumva...adevarata! O prefer mai vechii mele retete. Ingrediente: - 700 g brânză de vaci - 6 ouă - 400 ml smântână - 200 g zahăr - 4 linguri gris - 4 linguri făină albă - 200 g stafide - semințele unei păstăi de vanilie sau 2-3 plicuri de zahăr vanilat Preparare: Ouăle întregi se mixează cu zahărul. Se adaugă brânza de vaci și se omogenizează foarte bine. Se adaugă untul la temperatura camerei, încorporându-se bine. Se adaugă făina și se amestecă foarte bine. Se continuă cu încorporarea grișului. Se adaugă smântâna, amestecându-se din nou, foarte bine. Se adaugă stafidele și se încorporează. În forma de teflon cu inel, umezită cu apă și tapetată cu hârtie de copt, se toarnă compoziția de mai sus, se nivelează frumos și se dă la cuptorul preîncălzit la maximum. Se coace cca o oră, apoi se scoate, se așează pe grătar și se lasă...

Fără nicio explicație, am ignorat acest desert ani buni, apoi, deodată, mi-a suscitat interesul și am constatat că pentru este excelent și foarte potrivit zilele de vară! Ingrediente: - piscoturi cca 300 g - mascarpone 500g - oua 3-4 - zahăr 6-7 linguri - vanilie sau zahăr vanilat - cafea cca 100 ml Preparare: Crema: 1. Albușurile cu un praf de sare se bat bine cu mixerul, până când se întăresc, apoi se adaugă 3-4 linguri de zahăr. 2. Se freacă cu zahăr (3-4 linguri) gălbenușurile, se adaugă semințele de vanilie sau zahărul vanilat și brânza mascarpone. La final, se amestecă 1 + 2, amestecând ușor, de jos în sus, până când se omogenizează bine. Asamblare: Într-o formă dreptunghiulară, se așează un strat subțire de cremă, iar apoi, un rând de pișcoturi trecute prin cafeaua rece. Se toarnă un strat gros de cremă, iar apoi un al doilea rând de pișcoturi însiropat în cafea. Deasupra se toarnă din nou cremă, în strat gros. Se cerne uniform cacao. Se dă la rece pentru...

O altă variantă de brioșe (muffins) adaptată după o rețetă de-a Laurei Laurențiu.  Ingrediente: - 3 ouă - 1 ceașcă cu zahăr (am folosit ceașca de cca 200 ml) - 1 plic zahăr vanilat - 1/2 ceașcă ulei (cca 100 ml) - o ceașcă jumate făină albă  - 1 praf de copt Preparare: 1. Pornim cuptorul și-l fixăm la ultima treaptă de căldură. 2. Batem ouăle întregi + zahăr + zahăr vanilat cu mixerul, până cînd capătă aspect cremos 3. Adăugăm uleiul, turnat treptat, mixăm până se încorporează complet. 4. Adăugăm făina, iar apoi praful de copt. 5. Dacă dorim, putem adăuga diverse ”chestii”, precum: coji de portocală confiate, cireșe confiate, ciocolată, etc. 6. Amestecăm din nou, consistența trebuie să fie ceva mai vârtoasă decât pandișpanul (se poate completa cu 1-2 linguri făină). 7. Împărțim compoziția în coșulețele de hârtie pentru acest tip de prăjitură, plasate în ochiurile tăvii de asemenea specială pentru brioșe (umezită cu apă, pentru a adera hârtia). 8. Coac...

Ingrediente: - 6 ouă - 10 linguri zahăr  (6+4) - 6 linguri făină albă - 6 linguri ulei - 2 linguri iaurt - 1 lingură semințe de mac - coajă de lămâie - 50-75 g unt - fructe Preparare: Fundul tăvii de chec se tapetează gros cu un, se presară cu 4 linguri de zahăr tos, apoi se așează piersicile tăiate și afinele. Se dă la cuptor câteva minute, până când fructele devin lucioase. Tava se scoate și se lasă să se răcească ușor.   Albușurile se bat spumă, până se întăresc, se adaugă 6 linguri de zahăr și se bat din nou, până rezultă o spumă tare. Gălbenușurile + uleiul + iaurt se amestecă. Se toarnă peste albușuri, apoi se amestecă ușor cu făina și semințele de mac. Se coace în cuptorul încins la maxim, primele 20 de minute la foc tare, apoi încă 20-30 minute la foc mediu. Se răstoarnă fierbinte din formă, existând riscul caramelizării zahărului cu fructele de pe fundul tăvii.

Ingrediente: - 6 ouă - 6 linguri zahăr tos - 6 linguri ulei - 2-3 linguri iaurt - 6 linguri făină albă - 3-4 linguri pesmet - un praf sare - coajă rasă de lămâie - afine Preparare:  Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și 1 lingură zeamă lămâie, apoi se bat din nou, până se întăresc. Gălbenușurile+uleiul+iaurtul se amestecă, se adaugă peste albușurile bătute spumă. Se adaugă făina, pesmetul și se amestecă ușor. Jumătate din compoziție se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt, se adaugă afinele, apoi se toarnă cealaltă jumătate de aluat. Se coace primele 20 minute la foc tare, apoi - în funcție de cuptor - încă 20-30 minute la foc mediu.

Blat: Ingrediente: - 6 albușuri - 375 g zahăr pudră - 375 g nucă prăjită tăiată - 3 linguri de făină albă - 1 praf de copt - 1 foaie napolitană Preparare: Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul, se bat în continuare până se întăresc. Se adaugă nuca prăjită, făina, praful de copt, se omogenizează amestecând ușor, cu lingura de lemn. În tava tapetată cu hârtie de copt se așează foaia de napolitană, se toarnă compoziția de mai sus, se nivelează și se dă la cuptor, la foc potrivit pentru cca 20-25 minute. Crema Ingrediente: - 1 budincă de vanilie - 1 budincă de frișcă - 800 ml lapte - 300 g zahăr - 5 plicuri zahăr vanilat - 1 margarină Rama (250 g) Preparare: Se fierbe budinca în lapte, după primul clocot se adaugă zahărul și se amestecă până se îngroașă. După ce se ia de pe foc se adaugă zahărul vanilat și se lasă la răcit. Margarina se freacă cu mixerul până se albește, apoi se amestecă și se omogenizează cu budinca rece. Se întinde crema peste blat...

Ingrediente: - 100 g nuci măcinate fin (sau alune, migdale, etc) - 2 foi de napolitană - 100 g unt - 80 g zahăr -1 plic de zahăr vanilat - 2 ouă întregi - 200 g ciocolată menaj - 2-3 linguri ulei Preparare: Crema: Nucile se macină fin. Ouăle întregi + zahărul + zahărul vanilat + untul bucățele + alunele se fierb pe abur 10 minute. Se iau de pe foc și se adaugă 100 g ciocolată răzuită, se amestecă până când ciocolata se topește și se omogenizează perfect. Foile: Se pregătesc 3 șervete de bucătărie udate/stoarse, între care se așează cele 2 foi de napolitană, pentru a le înmuia și a le face modelabile (cca 10 minute). Foile de napolitană se taie pe lungime, se unge fiecare cu 1/4 din crema rezultată și se rulează strâns, rezultând 4 rulouri lungi, care se taie în bucăți de 5-6 cm. Glazura: Se topesc pe baie de abur 100 g ciocolată menaj + 2/3 linguri ulei. Capetele rulourilor se înmoaie în ciocolată topită. Se așează pe tava tapetată cu hârtie de copt și se dau l...

Din categoria rețete clasice - ca la mama acasă, de fapt făcute chiar de mama: Ingrediente: - 1 cană smântână - 2 căni untură - 3 căni făină - 1 praf bicarbonat - rahat Preparare: Se frământă bine aluatul, se împarte în 4 părți, formând 4 bile. Fiecare bilă se întinde sub formă rotundă și se taie triunghiuri, pe care se așează rahatul tăiat cubulețe. Se rulează dinspre bază (exterior) spre vârf (interior).

Urda proaspata, pufoasa, imediat dupa ce s-a scurs de zer, îmi aminteşte invariabil de copilărie. Bunicii mei locuiau într-un sat de munte, renumit pentru brânzeturi şi lactate. Aveau multe vite şi le venea rândul de câteva ori pe vară la încegat , respectiv zile în care li se cuvenea laptele tuturor vacilor din stână şi făceau nişte caşi imenşi, care după ce dospeau se transformau în brânză frământată cu sare şi bătută bine în bărbinţe , ca principal produs. Mai era apoi jântuitul cu care făcea mama minunata zamă de şalate, ori dregea tocăniţa de viţel, care căpăta un gust acrişor inegalabil. Smântâna groasă în sticle de apă minerală din care era aproape imposibil să o scoţi şi laptele acru în fidileş şi untul bătut în...îmi scapă numele şi groşciorul şi mai ales era urda, albă, pufoasă, călduţă încă, învelită în tifon şi lăsată la scurs. Toate erau bune şi fac parte din copilărie şi-au trecut mulţi ani de-atunci şi-aproape le-am uitat gustul... Dacă apucă să stea in fr...

O minunată prăjitură "veche" uitată în carnetul de reţete, redescoperită de curând şi savurată în miezul iernii! Prajitura cu scortisoara BLATUL Ingrediente: 6 ouă 6 linguri apă 6 linguri făină 6 linguri nucă măcinată 12 linguri zahăr scorţişoară măcinată 3 linguri cacao 1 praf de copt Preparare: Albuşurile se bat spumă, se adaugă apa şi zahărul, galbenuşurile. Apoi se adaugă ingredientele uscate: făina, cacaoa, scorţişoara şi praful de copt. Se toarnă în tavă, pe hârtie de copt. Se coace 5 minute la foc mic, apoi crescut treptat, până creşte blatul, după care se reduce din nou focul. (cca 40-50 minute) CREMA Ingrediente: 1 pachet unt 10-12 linguri zahăr pudră 2 linguri cacao scorţişoară măcinată nucă prăjită Preparare: Untul se freacă spumă şi se amestecă cu zahărul pudră. Se încorporează cacaua şi scorţişoara, împreună cu nucile prăjite şi tăiate (nu măcinate!). GLAZURA RECE Ingrediente: 100 g zahăr pudră 1 lingură cacao apă minerală c...

Ingrediente: 8 ouă 1 l lapte 1 pachet unt 300 g zahăr 10 linguri făină 5 plicuri zahăr vanilat Preparare: Se topeşte la foc mic untul + zahărul + -4 linguri de lapte Se încorporează gălbenuşurile, rezultând un soi de maioneză. Într-un vas suficient de mare se adaugă 10 linguri de făină şi 1 litru de lapte fiert şi răcit. La final se adaugă albuşurile bătute spumă cu un praf de sare şi se amestecă uşor, cu o ligură de lemn. Se coace în tava tapetată cu hărtie: 45 de minute la foc mediu, apoi ultimele 5-10 minute, la foc tare. Se pudrează imediat cu zahăr amestecat cu zahăr vanilat. PS: Iubesc reţeta asta, o fac de foarte multă vreme, însă n-am reuşit să dezleg misterul zahărului vanilat: cică ar fi nevoie de 5 plicuri, dar nu am notat unde şi când! :))) Din acest motiv, le împart frăţeşte între compoziţie şi pudra de deasupra! 

Ingrediente: 150 g zahăr 5 linguri cacao 12 linguri de apă Se fierb pe plită, până devin ca o glazură sau un sos mai gros 200 g unt + 200 g zahăr pudră se freacă până devine spumos, apoi se adaugă pe rând 6 gălbenuşuri: Se adaugă glazura răcită: Crema obţinută se împarte în două jumătăţi: - o jumătate se păstrează la rece - în cealaltă jumătate se adaugă 3 linguri de făină + 3 linguri de nucă măcinată + 1 praf de copt + 6 albuşuri bătute spumă cu 4 lunguri de zahăr. Co mpoziţia astfel obţinută se coace. Peste blatul răcit se aşează crema şi se "încarcă" din belşug cu stafide înmuiate în cognac, spre exemplu, pentru că eu asta am avut la îndemână :)))) (poate fi şi rom), nucă uşor prăjită şi ciocolată (Kinder am folosit eu):  Este o prăjitură delicioasă.... Reţeta mea este de la Didi, căreia îi mulţumesc şi aici :)