Gradina & Bucataria Mirelei

  Ingrediente: ·         500 g mascarpone ·         200 ml smântână pentru frișcă  ·         80-100 g zahăr ·         250 g biscuiți digestivi ·         100 g unt topit ·         50 g pastă de fistic (eu am avut pastă de migdale, proveniență Lidl) ·         50 g fistic prăjit nesărat  ·         1 linguriță esență de fistic ·           20 g gelatină Preparare: Blat: Biscuiții se mărunțesc în robotul de bucătărie, se adaugă 50 g fistic măcinat. Se adaugă untul topit, se amestecă bine până când capătă consistența nisipului ud.   Se așează blatul din bis...

  Ingrediente: Blat:  300 g biscuiți digestivi sau cu cacao +/- 2 linguri de cacao 150 g unt topit Biscuiții se mărunțesc în robot, se adaugă cacaoa (unora nu le place așa, doresc să simtă gustul clasic al biscuiților!) apoi se mai amestecă cu untul topit, până când capătă consistența nisipului umed. Se așează pe fundul formei de tort cu inel detașabil, se presează bine și se lasă la rece, până când se întărește. Jeleul din fructe: 750 g fructe de pădure: zmeură, mure, afine, căpșuni, etc 150 g zahăr 10 g gelatină 100 ml apă Se hidratează gelatina 5-10 minute, în 50 ml apă, apoi se pune pe foc, pentru lichefiere completă, apoi se lasă la răcit. Fructele de pădure + 150 g zahăr + 100 ml apă se pun pe foc mare, se fier 5-10 minute. Se dau la blender, apoi se pot strecura, dacă vrem să îndepărtăm semințele. Circa 2/3 din siropul de fructe, se amestecă cu gelatina și se lasă deoparte. (Circa 1/3 din fructe se adaugă în cremă, după ce se răcesc) Crema: 20 g gelatină 50 ml apă 150 g...

 Delicioasă, simplă, sățioasă, te poartă-prin gustul său, într-o perioadă demult trecută...cea a copilăriei! Ingrediente: - 1-2 lingurițe semințe chimen pentru rumenit + 1-2 lingurițe semințe chimen pentru un ceai - 1 ceapă - 1 cățel de ustoroi - 1 morcov - 1 păstârnac sau pătrunjel sau 1/2 țelină, sau toate, în funcție de ce găsim la îndemână -2 linguri ulei - 1 lingură făină albă - 1 linguriță boia de ardei - sare, piper - 1-2 foi de dafin - 2 linguri ketchup de casă Preparare: Semințele de chimen se pun într-o tigaie pentru a se rumeni ușor. Apoi se zdrobesc / macină. Zarzavatul tăiat mărunt, se călește în ulei, se adaugă semințele de chimen măcinate, apoi făina albă și boiaua de ardei, amestecând continuu, pentru a nu se arde. Se produce un fenomen de învăluire a zarzavatului într-o pojghița fină de făină și boia, pe care-l apreciezi la adevărata valoare în momentul degustării... Se stinge cu 1 l ceai de chimen.  Se adaugă dafinul, sarea și se lasă la fiert, până când se î...

Am face orice pentru a păstra vara și-a readuce zilele însorite și parfumate, dar pentru că ne este peste putință, o punem la borcan, sub formă de dulcețuri și compoturi sau o turnăm în sticle fierbinți, sub formă de siropuri. Ambalăm vara, o etichetăm și-o depozităm, dar mai presus de toate, păstrăm bucuria unor zile, aroma și culoarea unor ceasuri din cel mai frumos anotimp! Parfumul socului ne umple terasa vreme de câteva  zile sau de 1-2 săptămâni, în funcție de cât de caldă e perioada în care înflorește, creează perdeaua verde spre vecini, iar mai târziu, în toamnă, se umple de fructele sale colorate, pe care le consumă păsările, reușind să înnegrească tot ce le iese în cale. După ce am făcut socată de 3-4 ori, m-am gândit să fac și niște sirop, pentru la toamnă. Ingrediente: - 20 flori de soc - 1-1,2 l - 1 kg zahăr - 1/2 lămâie Preparare: Punem apa la fiert, adăugăm florile de soc, verificate să nu aibă insecte (nu este obligatoriu să fie spălate, dacă sunt...

În urmă cu câțiva ani, am primit de la o doamnă-vecină, flori de trandafir ( Rosa damascena ) pentru dulceață. Fiind extrem de ocupată-perioada examenelor- mi-a trecut prin cap c-aș putea să usuc petalele pentru ceai. Întradevăr, gustul este inegalabil, fin, suav. Am încercat și varianta în amestec cu salcâm, este excepțional! Apoi, am primit și o rădăcină, între timp, a devenit o tufă care produce suficient de multe flori pentru necesarul familiei. Se pare că vara aceasta este vara siropurilor, căci a dulcețurilor pare că nu (prea mai) este nevoie, copiii nu mănâncă, dar întreabă de siropuri. Ingrediente: - 100 g petale de trandafir de dulceață (curățate, se recomandă tăierea bazei petelelor-partea albă) - 1 lâmâie - 500 g zahăr - 500-600 ml apă Preparare: - Se pune apa la fiert, se adaugă petalele de trandafiri și lămâia tăiată felii; se fierb 10-15 minute. Se acoperă și se lasă așa, vreo 30 minute. - Se strecoară, iar în lichidul obținut adăugăm zahărul; fierbem 25-30 ...

Dumnezeu mă iubește, simt asta în fiecare zi a vieții mele... Nu am făcut sirop din conuri și/sau muguri de brad de mulți ani, din vremea când copiii erau mici. Anul acesta însă, mi-am propus să-l prepar; atâta doar că până am verbalizat, a trecut sezonul. Eram convinsă că am pierdut și ultima șansă, când cineva mi-a oferit muguri de jneapăn, culeși de la munte... Mirosul lor mi-a adus toată pădurea și tot muntele în bucătărie, de-acolo a evadat pe terasă, și apoi în toată curtea... Mi-au adus în minte vacanțele copilărei, petrecute într-un sat de munte, la bunicii materni, când mergeam la fân, trecând prin păduri de conifere umbroase și amețitor de mirositoare... Fiecare picătură din siropul obținut îmi pare aur curat... Sunt fericită pentru că mi-am împlinit un vis! Rețeta: - conuri sau muguri de brad, molid sau alte conifere - apă - zahăr: 1 kg/l de lichid rezultat - lămâie Preparare: Se spală mugurii/conurile și se pun la fiert, într-o cratiță, cu apă care ...

Prima dată am făcut această rețetă, acum 8 ani... Când au trecut? Acum, dacă tot am făcut ceva rezerve prin martie, am zis că voi transforma cele 3-4 kg de făină în câteva pâinici gustoase. Ingrediente: 500 g făină albă 000 340 ml apă călduță 1 plic de drojdie uscată (sau 13 g drojdie proaspătă) 2 lingurițe sare 1 1/2 lingurițe zahăr 2-3 linguri ulei de măsline Preparare: 1. Făina cernută, se amestecă cu drojdia uscată; se adaugă sarea, zahărul, apa călduță; dacă se folosește drojdie proaspătă, se dizolvă în apă. Ingredientele se amestecă puțin cu o lingură și se lasă la frigider, pentru 24 de ore, într-un castron acoperit. 2. A doua zi, scoatem aluatul, lucrăm pe un planșeu bină înfăinat, la fel și mâinile; se răstoarnă aluatul, se face un dreptunghi, pe care îl împăturim în 3, pe lățime, apoi încă o dată, pe lungime (tot în 3). Lăsăm aluatul la ohihnă, circa 30 minute, pe un ștergar de bucătărie, cu împăturitura în jos. Încingem cuptorul la max...

O rețetă pe cât de simplă și rapidă, pe atât de delicioasă și de adecvată unor zile reci de noiembrie târziu! Ingrediente: - 20-30 ml ulei - 2 cepe albe - 2 morcovi - 2-3 căței de usturoi - 1 crenguță mică de rozmarin - 1/4 dovleac  tucesc - 1-1,5 l apă (poate fi și supă de carne) - sare, piper Preparare: Se călește ușor ceapa, tăiață cubulețe, împreună cu morcovul, tăiat cubulețe și el. Se adaugă cățeii de usturoi tocați, precum și rămurica de rozmarin. Se continuă cu dovleacul tăiat cubulețe și cu apa, cu sarea. Se lasă la fiert până când dovleacul se înmoaie bine și ăși schimbă aspectul. Se omogenizează cu mixerul vertical. Pregătită cu apă, supa-cremă poate fi o delicioasă rețetă de post. Am făcut și câteva crutoane, din pâine cu semințe tăiată cubulețe, stropite cu un amestec din ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, pătrunjel verde și sare, mărunțite bine la blender, care pot fi date la cuptor, în tava acoperită cu hârtie de copt, sau într-o tigai...

Ingrediente: - ardei iuti - otet de 9 grade - 1 lingurita sare - 1 lingurita zahar Se așează în borcane ardeii iuți și se umpul borcanele cu oțet, la care se adaugă sarea și zahărul. Se pune o linguriță de boabe de muștar.

Ingrediente: - gogonele - frunze de dafin - boabe de piper - boabe de muștar - tulpini de mărar Pentru saramură - la fiecare l de apă, se adaugă 30 g sare neiodată și, opțional, o linguriță de zahăr Preparare: În borcanele bine spălate, am pus 2-3 foi de dafin, boabele de muștar și de piper. Gogonelele bine spălate, curățate de codițe, se așează frumos, în borcane. Se pune la fiert saramura, în proporțiile 1 l apă : 1 lingură sare (30g) : +/- 1 linguriță zahăr După ce au fiert circa 5 minute în clocot, se stinge focul și se lasă câteva momente, pentru a se răcori ușor. Se toarnă cald peste gogonelele frumos așezate în borcan. Se adaugă crenguțe de mărar uscate și, opțional, 1 ardei iute. Se închid cu capce și se așează în pivniță.

O supă-ccremă delicioasă, fină și rafinată, adaptată după rețeta de aici  Ingrediente: 500 g ceapă albă 100 g unt + 1 lingură ulei 400 ml lapte 200-300 ml apă 200 ml smântână dulce de gătit condimente facultativ: cozi verzi de hașme Pentru crutoane: pâine, ulei de măsline, brânză Cedar Preparare: Ceapa curățată se toacă fin și se înăbușe în untul amestecat cu stropul de ulei, până când se înmoaie. Se adaugă laptele și apa, sarea și alte condimente. Se lasă la foc mic până când fierbe totul foarte bine. Se pasează bine cu blenderul, apoi se adaugă smântâna dulce și se mai dă câteva clocote. Eu am adăugat o idee de scorțișoară măcinată și piper, am citit că ar merge coriandru, însă nu aveam. Se pregăresc crutoanele de pâine prăjită, pe care se adaugă Cedar ras. Se poate asezona cu cozi verzi de hașme proaspete.

O minunată rețetă de dulceață de ardei iuți, mai  fină decât cea pe care o știam, deoarece are o consistență faină și o culoare demențială! Ingrediente: Pentru pastă: 500 g ardei iuți roșii 2-3 gogoșari roșii Se curăță de cotoare și semințe, se taie fin, sa dde dau prin mașina de tocat, ori prin robot. Pentru sirop: 500 ml oțet 500 g zahăr Preparare: Se pune la fiert siropul de zahăr cu oțet, într-o cratiță cu fundul gros (tuci) și se fierb în clocote vreo 5-10 minute. Se adaugă pasta de ardei și fierbe la foc mic c circa 30 minute, până ce se evaporă oțetul și capătă o consistență semisolidă. Se toarnă fierbinte în borcanele spălate și sterilizate în cuptor. Se închid, se întorc pe capac, apoi se așează în poziție normală. Se servește la fripturi, la pizza, ori ca și adaos de condiment iute în orice mâncare. Adatată după reteta de aici.

O altă prăjitură veche, de pe vremea bunicii, bună și ușor de făcut.:) Ingrediente: Pandișpan: - 6 oăuă - 6 linguri zahăr - 3 linguri nucă măcinată - 3 linguri făină albă Crema: - 1 pachet de unt - 2-3 ouă - 1-2 linguri de cafea ness - 250 g zahăr pudră - nucă prăjită, tăiată Glazura: - 100g zahăr pudră - 2 lincguri cacao - 2-3 linguri apă minerală fiartă - 1 lingură ulei Preparare: Blat: 1. Cele 6 albușuri se bat cu mixerul până când se întăresc, se adaugă cele 6 linguri de zahăr, apoi se bat din nou până când se întăresc. 2. Se adaugă cele 6 gălbenușuri, se amestecă 3. Se adaugă 3 linguri nucă măcinată + 3 linguri făină albă și se amestecă ușor, de sus în jos, manual, cu un tel. Crema: 1. Ouăle întregi, se amestecă cu zahărul pudră și se fierb pe baie de abur, apoi se lasă la răcit. 2. Untul se mixează, apoi se adaugă zahărul pudră și se amestecă din nou, poână devine ca o spumă. 3. Se amestecă 1 + 2, se adaugă ness-ul și apoi miezul de nucă prăjită. Glaz...

Ingrediente: Blat: - 400g biscuiți digestivi - 150g unt topit Crema: - 600g Mascarpone - 500ml frișcă lichidă - 150g zahăr pudră - 100 ml apă rece - 100 ml lapte cald - 20g gelatină - o păstaie de vanilie Jeleu: - 300g căpșuni congelate - 100ml apă - 3 linguri zahăr - 10g gelatină Decor: -300g căpșuni proaspete Preparare: Blat: 1. Biscuiții se mărunțesc cu robotul, se amestecă apoi cu untul topit, cu o furculiță, până când amestecul capătă consistența nisipului ud. 2. Pe un platou se așează inelul detașabil al unei forme de copt, iar amestecul de biscuiți cu unt se tapetează într-un strat uniform, se dă la rece 1/2 oră. Crema: 1. Gelatina se pune în apa rece, se amestecă și se lasă 10 minute, pentru a se umfla. Se adaugă în laptele cald și se amestecă bine, apoi se lasă la răcit. 2. Mascarpone se mixează cu zahărul și vanilia, se adaugă pe rând frișca, apoi se mărește viteza și se mai bate 5 minute. Se micșorează viteza, se adaugă laptele cu gelatina trepta...

Iunie este o lună înmiresmată de parfumul florilor de salcâm... câteva seri, am avut privilegiul unor adevărate beții, căci pâlcul de salcâmi de pe costișa din spatele casei ne-a răsfățat din plin. Am reușit să adunăm câteva flori parfumate, pentru ceai. Bucuria mi-a fost dublată, apoi triplată, căci o bună prietenă mi-a cules micile comori din zone în care salcâmii abundă, astfel că am decis să încerc- pentru prima oară în viață - să captez mireasma în câteva borcănele de dulceață. M-am inspirat din rețeta Laurei  . Am făcut doar o mică porție, mi-au ieșit 3 borcănele. Ingrediente: 330 g flori de salcâm 300 ml apă 500 g zahăr 1 lămâie. Preparare: Am spălat foarte bine florile de salcâm, desprinse din inflorescență. Le-am scurs bine, le-am tamponat într-un șervet de bucătărie. Am pus la fiert apa și zahărul, împreună cu coaja de lămâie (numai partea galbenă) până când s-a legat siropul (picăturile desprinse de pe lingură rămân ca niște bobițe). După aceea, am sc...