Gradina & Bucataria Mirelei

  Ingrediente: Blat:  300 g biscuiți digestivi sau cu cacao +/- 2 linguri de cacao 150 g unt topit Biscuiții se mărunțesc în robot, se adaugă cacaoa (unora nu le place așa, doresc să simtă gustul clasic al biscuiților!) apoi se mai amestecă cu untul topit, până când capătă consistența nisipului umed. Se așează pe fundul formei de tort cu inel detașabil, se presează bine și se lasă la rece, până când se întărește. Jeleul din fructe: 750 g fructe de pădure: zmeură, mure, afine, căpșuni, etc 150 g zahăr 10 g gelatină 100 ml apă Se hidratează gelatina 5-10 minute, în 50 ml apă, apoi se pune pe foc, pentru lichefiere completă, apoi se lasă la răcit. Fructele de pădure + 150 g zahăr + 100 ml apă se pun pe foc mare, se fier 5-10 minute. Se dau la blender, apoi se pot strecura, dacă vrem să îndepărtăm semințele. Circa 2/3 din siropul de fructe, se amestecă cu gelatina și se lasă deoparte. (Circa 1/3 din fructe se adaugă în cremă, după ce se răcesc) Crema: 20 g gelatină 50 ml apă 150 g...

Dumnezeu mă iubește, simt asta în fiecare zi a vieții mele... Nu am făcut sirop din conuri și/sau muguri de brad de mulți ani, din vremea când copiii erau mici. Anul acesta însă, mi-am propus să-l prepar; atâta doar că până am verbalizat, a trecut sezonul. Eram convinsă că am pierdut și ultima șansă, când cineva mi-a oferit muguri de jneapăn, culeși de la munte... Mirosul lor mi-a adus toată pădurea și tot muntele în bucătărie, de-acolo a evadat pe terasă, și apoi în toată curtea... Mi-au adus în minte vacanțele copilărei, petrecute într-un sat de munte, la bunicii materni, când mergeam la fân, trecând prin păduri de conifere umbroase și amețitor de mirositoare... Fiecare picătură din siropul obținut îmi pare aur curat... Sunt fericită pentru că mi-am împlinit un vis! Rețeta: - conuri sau muguri de brad, molid sau alte conifere - apă - zahăr: 1 kg/l de lichid rezultat - lămâie Preparare: Se spală mugurii/conurile și se pun la fiert, într-o cratiță, cu apă care ...

Ingrediente: - 6 ouă - 10 linguri zahăr  (6+4) - 6 linguri făină albă - 6 linguri ulei - 2 linguri iaurt - 1 lingură semințe de mac - coajă de lămâie - 50-75 g unt - fructe Preparare: Fundul tăvii de chec se tapetează gros cu un, se presară cu 4 linguri de zahăr tos, apoi se așează piersicile tăiate și afinele. Se dă la cuptor câteva minute, până când fructele devin lucioase. Tava se scoate și se lasă să se răcească ușor.   Albușurile se bat spumă, până se întăresc, se adaugă 6 linguri de zahăr și se bat din nou, până rezultă o spumă tare. Gălbenușurile + uleiul + iaurt se amestecă. Se toarnă peste albușuri, apoi se amestecă ușor cu făina și semințele de mac. Se coace în cuptorul încins la maxim, primele 20 de minute la foc tare, apoi încă 20-30 minute la foc mediu. Se răstoarnă fierbinte din formă, existând riscul caramelizării zahărului cu fructele de pe fundul tăvii.

Ingrediente: - 6 ouă - 6 linguri zahăr tos - 6 linguri ulei - 2-3 linguri iaurt - 6 linguri făină albă - 3-4 linguri pesmet - un praf sare - coajă rasă de lămâie - afine Preparare:  Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și 1 lingură zeamă lămâie, apoi se bat din nou, până se întăresc. Gălbenușurile+uleiul+iaurtul se amestecă, se adaugă peste albușurile bătute spumă. Se adaugă făina, pesmetul și se amestecă ușor. Jumătate din compoziție se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt, se adaugă afinele, apoi se toarnă cealaltă jumătate de aluat. Se coace primele 20 minute la foc tare, apoi - în funcție de cuptor - încă 20-30 minute la foc mediu.

Preparată după aceeași rețetă rapidă și bună ca și cea de frăguțe ,  zmeură sau mure  Ingrediente: 800 g zahăr / 1 kg de fructe aspirină/salicilat Preparare: Fructele curăţate se pun la foc mic, iar din momentul în care dau în clocot, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul, se mai lasă 7 minute, după primul clocot. Se adaugă 3-4 aspirine zdrobite. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate şi fierbinţi şi ele, în urma sterilizării în cuptor. Se închid capacele, se întorc cu fundul în sus, pentru cca 1/2 oră, apoi se readuc în poziţia normală.

    Ador fructele de pădure, fie proapsete, fie congelate, fie conservate. Murea îmi place la nebunie proapsătă şi congelată. Murata (băutură alcoolică) şi siropul de mure sunt deasemenea demenţiale. Dulceaţa, în schimb, nu-mi place, căci seminţele sunt prea mari. Anul acesta am făcut compot, doar 4 borcane de 800 ml, pentru a încerca şi această variantă. Ingrediente: - 1 kg mure aleasă, spălată şi scursă de apă - 4-5 linguri zahăr tos / borcan - apă. Am pus mure cca 3/4 din borcan, alteranativ cu cateo lingură de zahăr. Am adăugat apă până la gura borcanului, am pus capacele şi am dat la dunst, pentru 45 minute (din momentul fierberii). Am lăsat borcanele la răcit în apă şi-am plecat în excursie! :)) A doua zi le-am aşezat frumos în pivniţă. ............................................. Completare ulterioară: Acest compot este o grozăvie, merită făcut în cantități mari! Cu cât se mănâncă mai târziu (martie) cu atât are o aromă mai ...

De regulă, atunci când prepar băuturi alcoolice cu fructe, le pun mai întâi cu zahăr, 2-3 zile, la soare, pentru a-şi lăsa siropul. Apoi, fructele poposesc în cutii de plastic şi le adăpostesc la congelator, pentru felurite prăjituri. Probabil că seceta şi căldurile anormale din vara asta, au făcut ca fructele insuficient hidratate să se stafidească, cel puţin asta a fost experienţa mea cu o primă tură de afinată. De aceea, pentru a doua tranşă, am optat pentru o altă variantă. Ingrediente: - 1 kg afine -700 g zahăr tos - 250 ml alcool - 100 ml apă Le-am amestecat pe toate într-o damigeană şi le-am dus în pivniţă.  Procesul durează cca 3 săptămâni, aşadar va fi bună taman de ziua mea!

Una dintre cele mai bune dulceturi, după gusturile mele, deşi în copilărie aproape o detestam! Poate pentru că era prea multă, poate pentru că era preparată după o altă reţetă şi avea o consitenţă mai soliodă, iar zmeura se maroniza. Vara trecută am făcut "promoţional" câteva borcane, mai mult din curiozitate, dar am constatat că îşi păstrează aroma într-un mare fel! Adevărul e că am "sfeclit-o" un pic, căci mi-a fost lene să mă uit în caietul de reţete, şi-am pus mai mult zahăr decât trebuia, în plus nu am pregătit-o imediat ce mi-a fost adusă, ci am ţinut-o o zi în frigider. Poate că tocmai de aceea, a ieşit excepţională, deci brevetez reţeta! :))) Pentru că am pus kil-la-kil fructe şi zahăr, zmeura a lăsat sirop mai mult, dar s-a legat într-un minunat jeleu. Ingrediente: - zmeură sălbatică, foarte bine aleasă, cântărită exact - zahăr: în cantitate egală cu zmeură - o lămâie Preparare: Reţeta e aceeaşi ca la dulceţurile mele rapide: fructele curăţate se...

Fructele de pădure sunt preferatele mele. Mă poartă mereu cu gândul la trecutele vremi ale copilăriei, când - împreună cu părinţii - mergeam frecvent la cules de fructe de pădure, în special fragi şi zmeură. Din când în când umpleam o cănuţă şi-o adăugam în găleata comună, dar cel mai adesea "vărsam" conţinutul, de fapt le mâncam! :))) Din păcate s-au dus vremurile în care culegeam cu mâna noastră fructele, acum sunt fericită că am descoperit o tanti curată, de la care pot cumpăra cu încredere. Într-o seară am făcut un pic de spumă de zmeură. Ce aromă, ce culoare... Ingrediente: - un castron de zmeură de pădure, aleasă - zahăr tos, după gust - 4 albuşuri de ou foarte proaspete (de la ţară) Preparare: Zmeura se zdrobeşte uşor, se amestecă cu zahărul tos. Albuşurile bătute spumă tare, se amestecă uşor cu zmeura. Se ţine un pic în frigider.

Ultima dulceaţă a verii, deşi, dacă mă gândesc bine, vor mai fi cel puţin două, dar acelea sunt de toamnă! :))) Doamna care-mi aduce fructe de pădure a ajuns târziu de tot luni seara, de aceea, trebuia să mă mişc foarte repede şi am decis că voi alege bob cu bob doar 1 kilogram de mure, pentru dulceaţă. Cea mai mare parte a mers la siropul de mure, făcut la rece, iar preţ de 1 1/2 kg le-am pus cu zahăr, pentru celebra băutură alcoolică, murată.  Ingrediete: 1,2 kg mure 1 kg zahăr tos 1-2 lămâie Preparare: Murea aleasă atent şi spălată, scursă bine de apă, se pune la foc. Din momentul în care începe să clocotească, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul şi din nou, după primul clocot, se lasă 7-10 minute. Se încorporează zeama unei jumătăţi de lămâie, pentru siguranţă şi un praf de salicil. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate, uscate, sterilizate. Dacă sunt cu capac, se închid imediat şi se întorc 10-15 minute cu fundul în sus. dacă se leagă cu celofa...

... cu parfumul copilăriei, când, împreună cu părinţii şi sora mea băteam pădurile din vecinătatea orăşelului, culegând frăguţe şi mai târziu în vară, zmeură, atât de parfumate! Ţin minte că eram leneşă rău la adunat, mai degrabă mâncam până mă săturam, iar apoi voiam să plecăm acasă. Ai mei, oameni foarte harnici şi vrednici, mă amăgeau, încercând să-mi distragă atenţia, iar eu îmi plângeam de milă. Abia în anii studenţiei au început să-mi lipsească ieşirile la pădure, în Clujul sufocat de praf şi gălăgie, sesiunea de vară mâ făcea întotdeauna nostalgică. Băiet fiind, păduri cutreieram... Aseară, doamna de la care cumpăr fructe de pădure, mi-a poposit în prag cu o găletuşă de frăguţe proaspete. Le-am ales încă o dată, deşi erau perfect curate şi curăţate, apoi le-am pus la foc, însă preocupată cu spălatul şi sterilizatul borcanelor, mi s-au prins de fundul cratiţei, trebuind să le golesc iute în alta.  Reţeta: frăguţe, eu am avut 2,4 kg (o găleţică de 5 l) 800 g z...