Gradina & Bucataria Mirelei

Iunie este o lună înmiresmată de parfumul florilor de salcâm... câteva seri, am avut privilegiul unor adevărate beții, căci pâlcul de salcâmi de pe costișa din spatele casei ne-a răsfățat din plin. Am reușit să adunăm câteva flori parfumate, pentru ceai. Bucuria mi-a fost dublată, apoi triplată, căci o bună prietenă mi-a cules micile comori din zone în care salcâmii abundă, astfel că am decis să încerc- pentru prima oară în viață - să captez mireasma în câteva borcănele de dulceață. M-am inspirat din rețeta Laurei  . Am făcut doar o mică porție, mi-au ieșit 3 borcănele. Ingrediente: 330 g flori de salcâm 300 ml apă 500 g zahăr 1 lămâie. Preparare: Am spălat foarte bine florile de salcâm, desprinse din inflorescență. Le-am scurs bine, le-am tamponat într-un șervet de bucătărie. Am pus la fiert apa și zahărul, împreună cu coaja de lămâie (numai partea galbenă) până când s-a legat siropul (picăturile desprinse de pe lingură rămân ca niște bobițe). După aceea, am sc...

Merișoarele și-au găsit mai greu locul în bucătăria/cămara mea, căci nu păstram amintiri foarte plăcute despre ele! :)) Țin minte, de câte ori mergeam la Bilbor, după tradiționalul tur al ogrăzii, grajdului cu recensământul pe care-l făceam tuturor orătăniilor, obiectivul următor era cămara bunicilor. În ”casă-sus” așa spuneam casei mari, începeam cu cămara, ne fascinau borcanele, butoaiele, putinele, bidoanele, le-am fi gustat/probat pe toate, dar aveam interdicție, căci odată începute, trebuiau consumate, pentru a nu se strica. Mirosurile și gusturile întipărite în copilărie rămân asemeni câinilor fideli, însoțindu-ne toată viața! Merișoarele aveau darul de-a ne stârni curiozitatea de fiecare dată, însă fiind conservate doar cu apă, prima dezamăgire se datora absenței dulcelui, a doua gustului prea pregnant, căci după ce ne turnam în căni și adăugam zahăr, luam doar 2-3 linguri și le abandonam. Astăzi când, merișoarele au virtuți mult-lăudate, mi-am propus să le reabilit...

O parte din siropul obținut la rece ca aici l-am fiert și l-am turnat fierbinte în  borcanele sterilizate.

Într-o discuție pur întâmplătoare, ca să ne omorâm timpul în drumul nostru matinal spre comisia de bacalaureat dintr-un oraș vecin, vorbind despre natură și fructe de pădure, despre vacanțe la țară și fructe de livadă, despre dulcețuri, siropuri, compoturi și alte conserve, una dintre doamnele pe care o duceam cu mașina mi-a spus că a făcut anul trecut dulceață de piersici. Din start mi s-a părut ceva demn de luat în seamă, nu mi-a rămas decât să aștept cuminte coacerea acestor fructe pufoase, la a căror coajă sunt alergică! :))) Iubesc meseria de făuritoare de dulcețuri, în fond lucrurile stau extrem de simplu, cu puțină atenție n-ai cum să dai greș (recunosc, de 2-3 ori am reușit să caramelizez dulcețurile, dar din zeci de reușite, eșecurile astea nu se pun!). Am început prin a căuta rețete, mai întâi în cartea mea de bucate, de Sivia Jurcovan, în care am foarte multă încredere, mai apoi pe net, căci nu mi-a plăcut ce-am găsit inițial. Cu toate că eu am FIX 2 rețete d...

Ingrediente: 1 kg de fructe, cântărite după ce au fost curățate de sâmburi 1 kg de zahăr/1kg de fructe 1 lămâie (zeama) Preparare: Fructele amestecate cu zahărul și zeama de lămâie, se lasă 3-4 (sau mai multe ore), pentru a extrage sucul din fructe. Se fierb la foc mare, dar nu direct pe flacără, 40-50 minute, sau, până când se leagă. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate şi sterilizate în cuptor, închizându-se repede capacele. Se întorc pe capac 20-30 minute, apoi se readuc în poziția normală, se ţin în pături până a doua zi.

Preparată după aceeași rețetă rapidă și bună ca și cea de frăguțe ,  zmeură sau mure  Ingrediente: 800 g zahăr / 1 kg de fructe aspirină/salicilat Preparare: Fructele curăţate se pun la foc mic, iar din momentul în care dau în clocot, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul, se mai lasă 7 minute, după primul clocot. Se adaugă 3-4 aspirine zdrobite. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate şi fierbinţi şi ele, în urma sterilizării în cuptor. Se închid capacele, se întorc cu fundul în sus, pentru cca 1/2 oră, apoi se readuc în poziţia normală.

Una dintre cele mai bune dulceturi, după gusturile mele, deşi în copilărie aproape o detestam! Poate pentru că era prea multă, poate pentru că era preparată după o altă reţetă şi avea o consitenţă mai soliodă, iar zmeura se maroniza. Vara trecută am făcut "promoţional" câteva borcane, mai mult din curiozitate, dar am constatat că îşi păstrează aroma într-un mare fel! Adevărul e că am "sfeclit-o" un pic, căci mi-a fost lene să mă uit în caietul de reţete, şi-am pus mai mult zahăr decât trebuia, în plus nu am pregătit-o imediat ce mi-a fost adusă, ci am ţinut-o o zi în frigider. Poate că tocmai de aceea, a ieşit excepţională, deci brevetez reţeta! :))) Pentru că am pus kil-la-kil fructe şi zahăr, zmeura a lăsat sirop mai mult, dar s-a legat într-un minunat jeleu. Ingrediente: - zmeură sălbatică, foarte bine aleasă, cântărită exact - zahăr: în cantitate egală cu zmeură - o lămâie Preparare: Reţeta e aceeaşi ca la dulceţurile mele rapide: fructele curăţate se...

Ultima dulceaţă a verii, deşi, dacă mă gândesc bine, vor mai fi cel puţin două, dar acelea sunt de toamnă! :))) Doamna care-mi aduce fructe de pădure a ajuns târziu de tot luni seara, de aceea, trebuia să mă mişc foarte repede şi am decis că voi alege bob cu bob doar 1 kilogram de mure, pentru dulceaţă. Cea mai mare parte a mers la siropul de mure, făcut la rece, iar preţ de 1 1/2 kg le-am pus cu zahăr, pentru celebra băutură alcoolică, murată.  Ingrediete: 1,2 kg mure 1 kg zahăr tos 1-2 lămâie Preparare: Murea aleasă atent şi spălată, scursă bine de apă, se pune la foc. Din momentul în care începe să clocotească, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul şi din nou, după primul clocot, se lasă 7-10 minute. Se încorporează zeama unei jumătăţi de lămâie, pentru siguranţă şi un praf de salicil. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate, uscate, sterilizate. Dacă sunt cu capac, se închid imediat şi se întorc 10-15 minute cu fundul în sus. dacă se leagă cu celofa...

Dumnezeu ne-a binecuvântat cu rădăcini sănătoase. Tatăl meu este de loc dintr-o zonă de deal, cu clima mult mai blândă decât cea în care locuiesc eu. Tărâm de basm al copilăriei, ţara fructelor care cresc din belşug nestropite şi ne-E-uite de nimeni! Copiii şi nepoatele mele au moştenit dragostea de vacanţe la ţară, aşa cum parcă mai ieri eu şi sora mea  o făceam. Tradiţia cerea ca prima duminică din iulie să ne găsească la ţară, pentru a putea merge la Târgul Cireşelor. Până şi pasiunea asta au moştenit-o copiii noştri, deşi nu e mare lucru, iar anul asta bâlciul a fost parcă şi mai jos decât altă-dată. Am reuşit să evadez şi eu pentru două zile jumate la ai mei, în ţinutul uitat de timp, fără semnal la mobil şi fără conexiune la internet! Din păcate a plouat mult, abia am prins câteva ore în care am cutreierat grădinile şi-am cules fructe: cireşe, cireşe amare, vişine. Şi-am făcut dulceţuri!!!! Toate reţetele se bazează pe aceeaşi procedură, aceleaşi cantităţi, excepţie fii...

... cu parfumul copilăriei, când, împreună cu părinţii şi sora mea băteam pădurile din vecinătatea orăşelului, culegând frăguţe şi mai târziu în vară, zmeură, atât de parfumate! Ţin minte că eram leneşă rău la adunat, mai degrabă mâncam până mă săturam, iar apoi voiam să plecăm acasă. Ai mei, oameni foarte harnici şi vrednici, mă amăgeau, încercând să-mi distragă atenţia, iar eu îmi plângeam de milă. Abia în anii studenţiei au început să-mi lipsească ieşirile la pădure, în Clujul sufocat de praf şi gălăgie, sesiunea de vară mâ făcea întotdeauna nostalgică. Băiet fiind, păduri cutreieram... Aseară, doamna de la care cumpăr fructe de pădure, mi-a poposit în prag cu o găletuşă de frăguţe proaspete. Le-am ales încă o dată, deşi erau perfect curate şi curăţate, apoi le-am pus la foc, însă preocupată cu spălatul şi sterilizatul borcanelor, mi s-au prins de fundul cratiţei, trebuind să le golesc iute în alta.  Reţeta: frăguţe, eu am avut 2,4 kg (o găleţică de 5 l) 800 g z...