Treceți la conținutul principal

Porcării...

Tăierea porcului-un alt eveniment major al iernilor și care mă poartă cu gândul la copilărie, când așteptam cu nerăbdare să mergem la țară.
Îmi propun să consemnez câte ceva din ceea ce preparăm, rețete însoțite de poze (în măsura în care au fost făcute).
Ruladă cu carne tocată, numită de noi iepure:
Ingrediente:
- mușchiul abdominal al porcului
- condimente: sare, piper
- carne tocată - compoziția din cârnați
Preparare:
Mușchiul acela lat de întinde, se taie în 2 jumătăți, se condimentează.
Se întinde uniform umplutură de cârnați.
Se rulează și se leagă cu sfoară.
Se afumă 2 zile în afumătoarea cu rumeguș de fag.
ruladă cu carne tocată
Caltaboși:
Ingrediente:
Măruntaiele de porc: plămânii, inima, rinichii
Condimente: sare, piper, ienibahar +/- cimbru
Ceapă albă: 7-8
300 g jumări de porc
Preparare: 
Măruntaiele de porc bine spălate se fierb în apă cu sare. Se lasă la răcit și se dau prin mașina de tocat de 2 ori.
Ceapa călită în untură de porc, răcită, se dă prin  mașina de tocat.
Se amestecă toate, se condimentează și se trag în intestin.
Se opăresc 5-10 minute în apă cu sare, sub strictă supraveghere, pentru a nu se sparge.
După preferință - se pot afuma, sunt mult mai gustoși.
caltaboși
Cârnați:
Ingrediente:
- carne de porc
- slănină crudă
- condimente: sare, piper - după gust
- usturoi
Preparare:
Carnea și slănina se macină prin sita mare a mașinii, se condimentează după gust.
Se trag în intestine, se înțeapă cu o scobitoare, pentru eliminarea golurilor de aer.
Se lasă la zvântat 24 de ore, înșirați pe bețe de lemn.
Se afumă  cu rumeguș.

Topirea grăsimii:
jumări
Slănina fără șorici se taie cuburi (cca 3 cm). Se așează în cratița smălțuită sau tuci, se adaugă 1 cană de lapte și se lasă la topit, la foc mic. Se amestecă din timp în timp, pentru a nu se prinde. Când jumările devin aurii se stinge focul.
Jumările se scot, se strecoară / presează  iar untura se toarnă în vase și se lasă la răcit, apoi se acoperă. Se păstrează la rece.

Pate de porc:
pate de porc
Ingrediente:
- 1 kg ficat de porc
- 2 kg mușchi de porc
- 2 kg de slănină
- 1/2 kg ceapa
- sare, piper
Preparare:
Slănina, carnea, ficatul se taie fășii.  
Ceapa se taie julien.
Se așează în cratiță în straturi suprapuse: slănină, carnea, ficatul, ceapa, până se termină ingredientele. Se lasă la foc mic, fără a se adăuga apă, fără a se amesteca, doar se mișcă pe foc, pentru a nu se prinde, minim 3 ore.
Se lasă la răcit până a doua zi, apoi se dă prin mașina de tocat - cu sita măruntă - de 2-3 ori.
Se adaugă condimentele și se amestecă bine de tot cu o lingură de lemn (se bate 10 minute), pentru omogenizare și încorporare perfectă.
Se pune în borcane și se dă cca 1 ora jumate la dunst, nelegat, până când iese untura la suprafață.Dacă nu iese suficientă, se poate încălzi și turna pentru a forma un ”guler” de untură deasupra.
După ce se răcește, borcanele se leagă și se păstrează în frigider până când se consumă (cel mult 3-4 săptămâni).
Pate de porc
Etichete:

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Mâncărică de carne afumată cu cir de mămăligă și topșă

Această mâncărică este mai mult decât grozavă, iar mai bună decât o fac părinții mei, căci la asta se lucrează în echipă, nu cred să existe! :) Mâncărica de afumătură Ingrediente: - costițe de porc afumate - mușchi de porc afumat - cârnați de porc afumat - 2 linguri untură - apă rece - cir de mămăligă Preparare: Se taie costițele și mușchiul și se pun la fiert, când sunt aproape fierte, se adaugă cârnații tăiați.  Se prăjesc apoi în untură. Se adaugă cirul de mămăligă. Se mănâncă fierbinte, musai cu mămăligă. Topșa Ingrediente: Mămăliga: făină de porumb, de preferat de la moară, apă, sare Preparare: Se unge ușor tava cu ulei, se așează un strat de mămăligă, apoi unul de brânză, iar la final încă un strat de mămăligă. Se dă la cuptor. Cele două se servesc împreună, cu salată de varză acră. Merg foarte bine cu vin fiert, așa, ca de sezon.
2 comentarii
Citiți mai multe

Topcit cu cir de mămăligă

Deci asta e o mâncare pe care o ador, în special vara, când ajung câteva zile la ţară, la ai mei. Îmi aminteşte iremediabil de vremurile copilăriei, mă reîntoarce la matcă, îmi dă sentimentul de apartenenţă la neam şi ţară. Sunt o tradiţionalistă şi nu mă sfiiesc s-o recunosc! Prefer să fie gătită de mama, motiv pentru care o includ tot în categoria "comori din bucătăria mamei", chiar dacă e făcută în colaborare cu tata, ca şi încă vreo două-trei chestii de astea "din popor". Acum îmi dau seama că trebui să-i pozez pe autori, însă ca dovadă nu am decât o farfurie cu mâncare! Topcit cu cir  Ingrediente: 2-3 cepe mărişoare brânză un pic de ulei mărar cir de la mămăligă (zeama sau fiertură de mălai cu apă) Preparare: se căleşte ceapa până se înmoaie, fără a se arde defel se adaugă brânza frământată se lungeşte cu cir se sărează, după gust se înverzeşte cu mărar proaspăt sau congelat.
3 comentarii
Citiți mai multe

Găluşte cu păsat

Din ciclul comorilor de aur ale bunicilor, prestate de mama mea: Găluşte cu păsat La ţară se cheamă găluşte, şi sunt mai mari decât sarmalele cu carne, deşi la noi în Ardeal, se fac mari toate! Ingrediente: 5-6 cepe mari 300-350 g păsat 100 g orez slăninuţă, jumeri 2-3 linguri untură de porc afumătură moare varza acră condimente: sare, piper, delikat cimbru uscat Preparare: Ceapa tăiată solzişori se căleşte în untură. Păsatul foarte bine spălat, în câteva ape, până când aceasta rămâne curată, la fel şi orezul, se adaugă peste ceapă. Se adaugă cimbrul şi se condimenteză. Se pune apă şi se lasă să fiarbă 25-30 minute. Se aleg frunze de varză mari,  pregătite ca pentru sarmale (nervura principală îndepărtată). Se aşează umplutura şi se completează cu o jumară / bucăţică de slăninuţă şi se împachetează la fel ca sarmalele obişnuite. Se fierb cu afumătură, în apă + moare (zeamă de varză) la foc mic 4-5 ore. Se servesc fierbinţi.
4 comentarii
Citiți mai multe