Gradina & Bucataria Mirelei

Mâncărica asta e grozavă, cu atât mai mult cu cât facem o dată la doi ani-în cel mai fericit caz. Toamna aceasta o parte din bărbaţii familiei, tata şi cumnatul meu, au fost în Delta Dunării, la pescuit. Captura a fost foarte frumoasă, ei foarte mândrii, iar noi foarte fericiţi! :))) Ingrediente: - 5 kg de peşte (roşioare au fost) - 1 kg ceapă albă - 1 kg morcov - 1 l ulei de floarea soarelui - 300 ml oţet din vin - sare  - piper boabe - muştar boabe Preparare: Pştele, curăţat de solzi şi eviscerat,   fără cap şi coadă,  se taie în bucăţi de 4-5 cm. Zarzavatul curăţat, se taie rondele. Pe fundul cratiţei se aşează leaţuri, evitând astfel prinderea/afumarea. Se aşează straturi alternative de peşte, zarzavat, sărându-se uşor. Se toarnă uleiul, oţetul, boabele de piper şi muştar. Se acoperă cu celofan, apoi cu capacul şi se leagă bine. Oala "echipată" astfel se pune la foc mic, pentru aproximativ 4 ore. Foarte important: oţetul are rolul de a dizolva...

O murătură grozavă, pe care o asociez cu succes cărnii de porc, prin decembrie-ianuarie. Ingrediente: - 5 kg ardei - 7-8 kg varză de toamnă - 1-2 kg morcov - 2 kg ţelină - sare grunjoasă, neiodată Cantităţile sunt orientative, proporţiile variabile. Preparare: Ardeii, spălaţi bine, se curăţă de cotoare, tăindu-le un căpăcel deasupra, pentru a evita ruperea lor, apoi se presară în interior cu un praf de sare. Varză, morcovul, ţelina se rad sau se toacă în robot, se amestecă cu sare şi se frământă uşor, lăsându-se o vreme aşa. Saramura: se prepară din: - apă 1/2 din volumul borcanului (eu am pus în 3 borcane de 4 l, respectiv 6 l de apă) - sare grunjoasă: 1 lingură/l de apă  Se fierbe în clocot 5 minute, apoi se ia de pe foc şi se lasă la răcit. Aranjare În borcanele bine spălate se aşează crenguţe de cimbru, frunze de ţelină. Ardeii, bine umpluţi, se aşează cu deschizătura în sus, până se umple borcanul. Saramura rece se toarnă peste ei, se adaugă boabe de piper...

Culorile şi aroma toamnei, prinse-ntr-un borcan... Cu atât mai mult cu cât anul acesta toamna a fost foarte darnică, iar în grădina mea s-au făcut de toate! De la morcovi la ţelină şi pătrunjel, continuând cu roşiile şi gogoşarii! Bucuria e aproape egală atât în momentul "producerii" cât şi în cel al "utilizării".  E atât de simplu să n-ai de curăţat decât ceapa! Să nu ai grija morcovilor care ba se stafidesc, ba se înmoaie, peste iarnă!  Ingrediente: 3 kg morcovi 1 kg gogoşari 1 kg roşii 1 kg ţelină 1 kg pătrunjel frunze: pătrunjel, ţelină sare grunjoasă, fără iod, cca 1 lingură bună (cu vârf) hai să zicem 30 g / kg de zarzavat. aspirina/salicil Preparare: Zarzavaturile bină spălate şi curăţate se toacă în robot. Se amestecă şi se adaugă sarea. Se pune în borcanele bine spălate şi sterilizate. Se sterilizează în bain-marine, cca 40-50 minute, şi s e lasă la răcit. Observaţie: oricât de mult ne-am dori, nu putem renunţa complet la conservant....

Ultima dulceaţă a verii, deşi, dacă mă gândesc bine, vor mai fi cel puţin două, dar acelea sunt de toamnă! :))) Doamna care-mi aduce fructe de pădure a ajuns târziu de tot luni seara, de aceea, trebuia să mă mişc foarte repede şi am decis că voi alege bob cu bob doar 1 kilogram de mure, pentru dulceaţă. Cea mai mare parte a mers la siropul de mure, făcut la rece, iar preţ de 1 1/2 kg le-am pus cu zahăr, pentru celebra băutură alcoolică, murată.  Ingrediete: 1,2 kg mure 1 kg zahăr tos 1-2 lămâie Preparare: Murea aleasă atent şi spălată, scursă bine de apă, se pune la foc. Din momentul în care începe să clocotească, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul şi din nou, după primul clocot, se lasă 7-10 minute. Se încorporează zeama unei jumătăţi de lămâie, pentru siguranţă şi un praf de salicil. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate, uscate, sterilizate. Dacă sunt cu capac, se închid imediat şi se întorc 10-15 minute cu fundul în sus. dacă se leagă cu celofa...

Un alt gust al copilăriei trecute, cel al cartofilor pe care îi mâncam când eram mici, în nesfârşitele vacanţe de vară petrecute la Idicel, gust regăsit în tinereţe în bucătaria bunicii de la Subcetate, iar mai târziu introdus în preferinţele noastre. Nu mi-au plăcut cartofii pai aproape niciodată, mi se par uscaţi, aprape fără gust, cel puţin cei făcuţi în friteusa electrică. De aceea, îi prefer pe aceştia, extrem de gustoşi, crocanţi şi moi, în acelaşi timp. Chiar dacă soba a dispărut, au rămas ingredientele :  - o ceapă mică - o lingură untură - n x 2 cartofi, unde n=numărul flămânzilor - un praf de sare A apărut şi tuciul, între timp în bucătaria mea, dar la fel de bine ies şi în tigaia de teflon! :)) Preparare: Ceapa se taie solzişori şi se căleşte uşor, într-o lingură de untură. Cartofii, tăiaţi felii, se adaugă peste ceapă, se presară un praf de sare şi se acoperă cu capacul. Se întorc atunci când cei de la bază se rumenesc.

Intenţionam prezentarea a două variante, din păcate am găsit imaginea celui "domnesc", cel adevărat, s-a rătăcit undeva în PC, dar îl găsesc eu! :) ) Boţul domnesc, excelent pe post de garnitură la tocăniţele de carne, mâncărica de ciuperci, sau în loc de pâine la ciorba de salată, ori cea de fasole verde. Preparare: se prepară o mămăliguţă uşor-pripită. Într-o cană de supă, de pune o bucăţică de unt, iar apoi 1 polonic de mămăliguţă. Se adaugă brânza, iar poi se pune ultimul strat, tot de mămăligă. Se ţine pe ochiul aragazului 1-2 minute, până când începe să fiarbă, respectiv iese untul la suprafaţă.

Zacusca tradiţională, după reţeta clasică, din caietul mamei mele, numărul 1 în topul preferinţelor noastre! Povestea zacuştii nu e foarte complicată, mai solicitantă este însă munca-n sine! :)) De aceea, prefer să o eşalonez în două etape: în prima etapă cumpăr şi coc vinetele, le curaţ şi le pun la congelator, întregi. Asta se întâmplă de regulă în prima jumătate a lunii august. În cea de-a doua etapă, cumpăr gogşarii în aşa fel încât să fie şi mama la mine, la 4 mâini treaba merge mult mai repede, desigur! :)) Ingrediente: 5 kg gogoşari 5 kg vinete 1 1/2 kg ceapă albă 0,750 ml ulei de floarea soarelui 400 g pastă de tomate Preparare: Gogoşarii spălaţi, tăiaţi, se dau prin maşina de tocat carne / robot / blender. Ceapa tăiată feliuţe, se căleşte în ulei, până devine sticloasă, apoi se adaugă pasta de gogoşari. Când amestecul este aproape fiert, se adaugă vinetele tocate, sarea, piperul, pasta de tomate. Pentru a uşura munca, se poate fierbe în cuptor: nu mai este nevoie să ame...