Gradina & Bucataria Mirelei

Culorile şi aroma toamnei, prinse-ntr-un borcan... Cu atât mai mult cu cât anul acesta toamna a fost foarte darnică, iar în grădina mea s-au făcut de toate! De la morcovi la ţelină şi pătrunjel, continuând cu roşiile şi gogoşarii! Bucuria e aproape egală atât în momentul "producerii" cât şi în cel al "utilizării".  E atât de simplu să n-ai de curăţat decât ceapa! Să nu ai grija morcovilor care ba se stafidesc, ba se înmoaie, peste iarnă!  Ingrediente: 3 kg morcovi 1 kg gogoşari 1 kg roşii 1 kg ţelină 1 kg pătrunjel frunze: pătrunjel, ţelină sare grunjoasă, fără iod, cca 1 lingură bună (cu vârf) hai să zicem 30 g / kg de zarzavat. aspirina/salicil Preparare: Zarzavaturile bină spălate şi curăţate se toacă în robot. Se amestecă şi se adaugă sarea. Se pune în borcanele bine spălate şi sterilizate. Se sterilizează în bain-marine, cca 40-50 minute, şi s e lasă la răcit. Observaţie: oricât de mult ne-am dori, nu putem renunţa complet la conservant....

Ultima dulceaţă a verii, deşi, dacă mă gândesc bine, vor mai fi cel puţin două, dar acelea sunt de toamnă! :))) Doamna care-mi aduce fructe de pădure a ajuns târziu de tot luni seara, de aceea, trebuia să mă mişc foarte repede şi am decis că voi alege bob cu bob doar 1 kilogram de mure, pentru dulceaţă. Cea mai mare parte a mers la siropul de mure, făcut la rece, iar preţ de 1 1/2 kg le-am pus cu zahăr, pentru celebra băutură alcoolică, murată.  Ingrediete: 1,2 kg mure 1 kg zahăr tos 1-2 lămâie Preparare: Murea aleasă atent şi spălată, scursă bine de apă, se pune la foc. Din momentul în care începe să clocotească, se lasă 10 minute. Se adaugă zahărul şi din nou, după primul clocot, se lasă 7-10 minute. Se încorporează zeama unei jumătăţi de lămâie, pentru siguranţă şi un praf de salicil. Se toarnă fierbinte în borcanele bine spălate, uscate, sterilizate. Dacă sunt cu capac, se închid imediat şi se întorc 10-15 minute cu fundul în sus. dacă se leagă cu celofa...

Un alt gust al copilăriei trecute, cel al cartofilor pe care îi mâncam când eram mici, în nesfârşitele vacanţe de vară petrecute la Idicel, gust regăsit în tinereţe în bucătaria bunicii de la Subcetate, iar mai târziu introdus în preferinţele noastre. Nu mi-au plăcut cartofii pai aproape niciodată, mi se par uscaţi, aprape fără gust, cel puţin cei făcuţi în friteusa electrică. De aceea, îi prefer pe aceştia, extrem de gustoşi, crocanţi şi moi, în acelaşi timp. Chiar dacă soba a dispărut, au rămas ingredientele :  - o ceapă mică - o lingură untură - n x 2 cartofi, unde n=numărul flămânzilor - un praf de sare A apărut şi tuciul, între timp în bucătaria mea, dar la fel de bine ies şi în tigaia de teflon! :)) Preparare: Ceapa se taie solzişori şi se căleşte uşor, într-o lingură de untură. Cartofii, tăiaţi felii, se adaugă peste ceapă, se presară un praf de sare şi se acoperă cu capacul. Se întorc atunci când cei de la bază se rumenesc.

Intenţionam prezentarea a două variante, din păcate am găsit imaginea celui "domnesc", cel adevărat, s-a rătăcit undeva în PC, dar îl găsesc eu! :) ) Boţul domnesc, excelent pe post de garnitură la tocăniţele de carne, mâncărica de ciuperci, sau în loc de pâine la ciorba de salată, ori cea de fasole verde. Preparare: se prepară o mămăliguţă uşor-pripită. Într-o cană de supă, de pune o bucăţică de unt, iar apoi 1 polonic de mămăliguţă. Se adaugă brânza, iar poi se pune ultimul strat, tot de mămăligă. Se ţine pe ochiul aragazului 1-2 minute, până când începe să fiarbă, respectiv iese untul la suprafaţă.

Zacusca tradiţională, după reţeta clasică, din caietul mamei mele, numărul 1 în topul preferinţelor noastre! Povestea zacuştii nu e foarte complicată, mai solicitantă este însă munca-n sine! :)) De aceea, prefer să o eşalonez în două etape: în prima etapă cumpăr şi coc vinetele, le curaţ şi le pun la congelator, întregi. Asta se întâmplă de regulă în prima jumătate a lunii august. În cea de-a doua etapă, cumpăr gogşarii în aşa fel încât să fie şi mama la mine, la 4 mâini treaba merge mult mai repede, desigur! :)) Ingrediente: 5 kg gogoşari 5 kg vinete 1 1/2 kg ceapă albă 0,750 ml ulei de floarea soarelui 400 g pastă de tomate Preparare: Gogoşarii spălaţi, tăiaţi, se dau prin maşina de tocat carne / robot / blender. Ceapa tăiată feliuţe, se căleşte în ulei, până devine sticloasă, apoi se adaugă pasta de gogoşari. Când amestecul este aproape fiert, se adaugă vinetele tocate, sarea, piperul, pasta de tomate. Pentru a uşura munca, se poate fierbe în cuptor: nu mai este nevoie să ame...

Gogoşarii copilăriei mele erau crocanţi, dulci-acrişori, de un roşu strălucitor. Gogoşarii pe care i-am pus la murat ani de zile, erau doar dulci acrişori şi se înmuiau după câteva săptămâni, motiv pentru care erau consumaţi primii. Anul trecut am încercat o reţetă nouă, mult-lăudată, vinete & gogoşari marinaţi. Vinetele au fost departe de ceea ce-mi imaginez eu că trebuie să aibă gustul şi consistenţa murăturilor. De aceea, am adaptat reţeta (inclusiv de pe culinar.ro), şi-am conservat doar gogoşari roşii. Ingrediente: 10 kg gogoşari 2 l oţet 500 g zahăr 4 linguri miere de albine 4 linguri de sare grunjoasă, fără iod 200 ml ulei boabe piper boabe muştar foi dafin Preparare: Spălăm gogoşarii, îi curăţăm de seminţe şi lamelele din interior, apoi îi tăiem (în sferturi a fost opţiunea mea) Oţetul, zahărul, mierea, uleiul, sarea şi condimentele se pun la fiert. Când clocoteşte marinata, se adaugă gogoşari, cât încap odată nesuprapuşi, se lasă 2-3 minute, până când soluţia reî...

Din capitolul bucatareala, astazi am incercat aceasta reteta. Nota: 9 Zucchini spalati, se fierb taiati in sferturi 10 minute, apoi se scurg bine, cu semintele in jos, in strecuratoare. Miezul se toaca marunt, se amesteca cu telemea, smantana, o lingura de faina alba, 2 oua, sare, piper si mult marar. Se unge un vas jena cu unt, se tapeteaza cu pesmet, se aseaza dovleceii cu scobitura in sus si se umplu. Cateva linguri de  pesmet se incing 1 minut intr-o tigaie, in putin unt si se presara deasupra. Se da la cuptor 45 minute.

Zuchini pane cu sos de rosii coapte si usturoi  (dupa aceasta   reteta  ) - zuchini se taie felii subtiri, se sareaza, pentru a se inmuia. - se prepara o compozitie gen clatite, mai groasa (pluteste felia de zuchini pe ea) cu  mai multe oua decit de obicei, un praf de sare, piper si boia iute (o idee). - se prajesc feliile de dovlecel pe ambele fete, se scot pe prosop de hartie, pentru a se scurge - se face un sos de rosii cu usturoi, cu care se stropeste bine fiecare strat de zuchini asezat intr-un vas de Jena.

Ingrediente: - 10 buc. ardei gras medii - 500 g carne tocată  - 50 g orez - 2 cepe albe - 4-5 linguri ulei - 200-300g pastă de tomate, suc de roşii sau 4-5 roşii - verdeaţă: mărar, ţelină, pătrunjel - o linguriţă de zahăr - sare, piper Preparare: Ceapa se taie solzi şi se căleşte uşor în 2-3 linguri ulei. Se adaugă orezul bine spălat, cca 100 ml apă şi se lasă să dea un clocot. Stingem focul şi îl lăsăm acoperit, pentru a absorbi apa, iar apoi lăsăm la răcit. Carnea tocată se adaugă peste orezul rece. Opţional se poate încorpora şi 1 ou.  Se condimentează cu sare şi piper şi se adaugă mărarul şi pătrunjelul tocate. Ardeii, spălaţi, se curăţă de cotor şi seminţe, inclusiv de lamelele din interior, apoi se umplu cu compoziţia de mai sus. Se prăjesc uşor, în 2-3 linguri de ulei, pe toate părţile, pentru a li se dezvolta aroma şi pentru a se desprinde pieliţa celulozică. Se adaugă bulionul, sucul de roşii sau roşiile tocate, completându-se cu...

În vara aceasta mi-am mai împlinit o dorinţă veche, şi anume cea legată de construirea unei nini-grădinuţe pentru plantele aromatice şi condimentare. De cele mai multe ori, încep cu "vizitarea" grădinii dis-de-dimineaţă, îmi umplu coşul cu ceea ce cred de cuviinţă, însă de fiecare dată omit câte ceva, şi-atunci când gătesc, încep să-mi strig copiii şi să-i trimit în expediţie. Aproape de fiecare dată, îmi aduc altfel de frunze decât cele comandate de mine. Ideea amplasării acestei grădinuţe lângă casă are marele avantaj de-a mă scuti de veşnice dicuţii, căci fiind la îndemână, mi-e uşor să completez/remediez la minut! :)) Pe de altă parte, aromaticele mai exotice erau răspândite haotic prin curte, grădină, terasă şi voiam să le văd grupate, ordonate. Inspirată de postul Karlei de pe forumul lui Myo, dar şi de frumoasele straturi mărginite de nuiele împletite, văzute pe la mănăstiri, cu ajutor, am reuşit să conturăm o bucăţică de 1,20m/1,20m, ba mai mult, Dan a şi compar...

Compostul mi-a dat bătăi de cap majore, în ultimii 5 ani. Îmi doream cu disperare să colectez resturile vegetale, care nu sunt deloc puţine, datorită suprafeţei mari a grădinii / curţii, numai că abia anul ăsta s-a nimerit să se întâmple. Materiale necesare confecţionării containerului/cutiei de compostare : - material lemnos - bârne, scânduri/leaţuri, pot fi foarte bine refolosite cele rezultate din poartă/gard vechi, cum a fost în cazul nostru - cuie, ciocan -opţional: balamale pentru partea mobilă, cea care trebuie deschisă pentru a amesteca/răsturna materialul biodegradabil - energie şi bunăvoinţă, astea sunt ingredientele ce asigără reuşita! Foarte important 1. cutia se amplasează direct pe sol, deci este lipsită de fund, pentru a permite viermilor, microorganismelor, descompunătorilor din sol să acţioneze 2. containerul nu se acoperă, nu are pereţii plini, ci cu spaţii, permiţând aerului să circule 3. nu este deloc lipsită de importanţă alegerea corectă ...

Am robotit, conform tradiţiei, numai că anul ăsta am avut două mari avantaje, care mi-au dat energia şi bucuria pregătirilor. În primul rând, au venit ai mei, adică părinţii, care au finalizat ceea ce ne propusesem pentru vară şi n-a fost timp, iar în al doilea rând, aveam bateriile încărcate după Transalpina-Horezu-Valea Oltului, traseu care a încununat cele 10 zile de concediu anual! :)) Am pregătit aperitive variate, căci astea sunt punctul forte, toată lumea e flămândă şi dornică să deguste bunătăţi. Ca de obicei, fiecare membru al familiei alege un fel pe care-l vrea pe masă, iar ceea ce nu se regăseşte în doleanţe dar le vreau, le propun şi le execut eu! :))  - ouă umplute - salată de piept de pui  - fasole cu maioneză - peşte afumat cu legume - brânză de vaci cu smântână şi usturoi - vinete cu ardei capia - file de peşte cu lămâie - platouri cu mezeluri şi brânzeturi Felul principal: friptură de porc cu cartofi copţi în cuptor Desert: prăjitură cu...

Reţeta aceasta este mai mult improvizată, căci eu pun fie ardei simpli, fie ardei tăiaţi, cu ceapă albă. Dintr-o discuţie cu vara mea din Germania, purtată în vară, când ne-am întâlnit la ţară, la părinţi, am reţinut că ea îi pune aşa. N-am făcut schimb de reţete, pur şi simplu am introdus într-un "sertărel", iar acum am pus-o în practică. Ingredientele sunt ochiometrice, eu am pus cam aşa: 250 g ardei iuţi 300-400 g ceapă albă 400-500 g gogonele 250 ml oţet 250 ml apă 250 g zahăr piper boabe frunze de ţelină 3 linguri sare grunjoasă, fără iod Preparare: Am spălat ardeii, i-am curăţat de seminţe şi i-am tăiat rondele. Ceapa curăţată am tăiat-o feliuţe destul de fine. Gogonelele bine spălate le-am feliat. Am amestecat protagonistele într-un lighean, le-am presărat cu 3 linguri de sare şi le-am lăsat aşa, mai bine de o oră. Lichidul: am dizolvat în apă zahărul, am adăugat oţetul, piperul, ţelina şi am fiert în clocot 15-20 minute. După ce s-a...

Inspirată de reţeta Mayei , ispitită de anotimpul prunelor, cu gândul la gomboţi, dar neavând chef de atâta treabă, am încercat această chestie, delicioasă, care se ridică la înălţimea aşteptărilor! Ingrediente: 1 kg prune 140 g făină albă 130 g zahăr 100 g unt 1 lingură scorţişoară măcinat ă 1 praf de sare Preparare: Prunele se spală, se taie în două şi se scot sâmburii. Se presară cu zahăr şi scorţişoară, după gust (cantităţile nu sunt incluse în gramaj). Se aşează într-un vas termorezistent (ideal ar fi în vase ceramice, din acelea mici, individuale). Eu am uns puţin formele cu unt. Făina, zahărul, scorţişoara  şi untul se frământă, până devin un aluat cu consistenţă sfărâmicioasă, pe care îl putem lăsa 1/2 oră î n frigider, la odihnă. Formăm firimituri, pe care le aşezăm deasupra prunelor. Coacem în cuptorul preincălzit, până când aluatul se rumeneşte, iar siropul fructelor apare la suprafaţă.

... sau dulceaţa ucigaşă, cum îmi place să o numesc! :))) Povestea acestei dulceţi e din ciclul de-a râsu-plânsu, căci acum 2 ani am înercat să o fac, dar am eşuat totalmente, motiv pentru care mi-am scos-o complet din minte. Anul ăsta însă, am zis că-i mai dau o şansă, chiar dacă n-am găsit ardei roşii, din care ar fi ieşit mult mai aspectuoasă! M-am înzestrat însă cu mănuşi de unică folosinţă şi le-am şi folosit! O altă mare vulnerabilitate este mirosul criminal de înţepător şi iritant, care îţi pătrunde perfid până în acinii pulmonari şi-ţi dă o tuse şi lacrimi de te prăpădeşti. Remediul pare a  fi focul mic! Ingrediente: 750 g ardei iuţi, de preferinţă roşii 750 g zahăr 750 ml oţet Preparare: Ardeii se spală bine, su curăţă de seminţe şi se taie rondele (i-am despicat uşor lateral, i-am "eviscerat", încercând să menţin cât de bine se poate forma de felii rotunde) Se fierbe un sirop de oţet + zahăr, până se îngroaşă uşor (cca 30-...

Printre bucuriile toamnei se numără - dincolo de încântarea sufletului şi a ochiului prin cromatica fantastică - şi aceea a umplerii cămărilor, pivniţelor. Toate borcanele mari au fost aşezate cuminţi, începând cu iulie, cele de 800 ml s-au înmulţit şi ele, astfel încât, am decis că e momentul să pun ultima tură de castraveţi într-un butoi. Nu voiam unul foarte mare, chiar dacă am deja 3 exemplare, l-am cumpărat pe cel de-al 4-lea, cu o capacitate de 30 l. Ingrediente: Pentru saramură:  - apă: de regulă 1/2 din volumul butoiului (la mine au fost 15 l de apă) - 40 g sare grunjoasă, neiodată, pentru fiecare litru de apă Inculpatele din grădină / piaţă - castraveţi - gogonele - conopidă - morcovi - ceapă albă măruntă (scapi de teroarea depozitării & curăţării cepei subdezvoltate) - zucchini - fasole păstăi - orice mai creşte prin grădină, ori ai în coşul cu care-ai fost la piaţă: gogoşari, ardei verzi, ardei capia, etc Preparare: În fundul butoiului se pune un buch...

Întoarcerea spre casă ne-a purtat paşii & roţile prin minunata Vale a Oltului. Oltul, fratele mai mic al Mureşului, râul nostru , izvorăşte din masivul Haşmaşul Mare,  pe care n-am reuşit încă să-l vizualizăm live.  Dinspre Horezu, în drumul spre Râmnicu Vâlcea, am vizitat Mănăstirea dintr-un lemn , lăcaş de o frumuseţe aparte prin simplitatea şi naturaleţea amplasării sale. La Râmnicu Vâlcea nu am vizitat nimic, am trecut doar pe lângă zidul cetăţii, în drumul spre piaţă, de unde am luat cele necesare pentru zacuscă! :)))  M-am gândit însă cu toată admiraţia, la cea care mi-a fost cea mai dragă profesoară, şi din al cărei stil, împletit cu al altora, l-am conturat pe-al meu. Mănăstirea Cozia ne-a făcut să ne simţim - în adevăratul sens al cuvântului - în umbra lui Mircea. Împletire armonioasă a stilului bizantin cu cel brâncovenesc, străvechea mănăstire veghează semeţ de mai bine de şase veacuri.  Contemplativi... Peisajul, de o frumuseţ...

 M-am îndrăgostit iremediabil de această ceramică , în urmă cu 20 de ani, atunci când am văzut primele farfurii de Horezu. Mi-am dorit întotdeauna să ajung în "ţara" lor, însă nu mi-am imaginat nici pe departe cât de pitoresc este satul Olari unde se produc de fapt aceste minunăţii. Ne-am propus să "pierdem" o juma' de oră bună la Olari, în fapt au fost mai bine de 3 ore! Aşezarea cuprinde casele.atelier ale meşterilor olari. Am străbătut-o până la ultima casă, iar la coborâre, am vizitat şi cumpărat de la fiecare câte ceva. Alegerea a fost foarte dificilă, căci le-aş fi vrut pe toate! :))) Matinali, probabil şi datorită vremei înnorate, cei mai mulţi dintre ei, meştereau, conform tradiţiei. Tehnica este cât se poate de primitivă, de naturală, aş spune: roata acţionată cu piciorul, pictarea acestora, adânciturile specifice. Este fascinant şi emoţionant să vezi cum, sub ochii tăi, bucăţica de lut capătă formă. Mi-au plăcut oamenii locului: prietenoşi, deschiş...